纵情巧克力慕斯

食谱/厨师技巧和方法:

1. 将巧克力和温水放入耐热碗中，将碗置于盛有微沸的水的平底锅中。让巧克力缓慢融化，过程中保持经常搅拌。然后将碗从锅中取出，冷却2-3分钟后拌入蛋黄。
2. 将蛋白倒入厨师机搅拌碗，装上打蛋桨。厨师机开Max档运行30-45秒，直至提起打蛋桨能出现柔软的尖角。切勿打发过度。
3. 保持厨师机持续运行，分三次加入糖，打发至混合物表面光亮。
4. 厨师机装上翻拌桨，将巧克力混合物缓缓倒入蛋白中。厨师机开1档，翻拌至完全混合（Max档，60秒）。如果有未翻拌完全的部分，必须手动轻柔翻拌。
5. 将混合物分装在玻璃杯中，使用保鲜膜盖住杯口，冷藏至少2小时。