香蒜鸡肉卷

食谱/厨师技巧和方法:

1. 烤箱预热至180˚C。
2. 将南瓜切成两半，在切面上用1汤匙橄榄油揉搓。事先准备一个大小合适的烤盘并衬上烘焙纸，将南瓜的切面朝下放在烤盘上，放烤箱中烤50-60分钟后，取出。放凉后，去籽并舀出南瓜瓤，在碗中用叉子将南瓜瓤捣成泥，放一边待其彻底冷却。
3. 在砂锅或深煎锅中加热2汤匙橄榄油后，放入鸡胸肉，等待几分钟至焦黄后翻面。两面都煎好后，盛出。再加入洋葱和大蒜，烹煮至软后，一边搅拌一边加入面粉，再煮1-2分钟后，倒入鸡汤并搅拌至汤底变幼滑，即可将鸡胸肉放入。慢炖至鸡肉煮透，约12分钟。
4. 用叉子将鸡肉撕碎，然后加入一半的马斯卡彭干酪、全部的青酱和罗勒碎并搅拌，放凉待用。
5. 把意面的原料放入搅拌碗，装上搓粉桨，厨师机开1档直至面团成型后，提高至2档，揉面7分钟直到面团浑圆光滑。如果面团太干，可以略加几滴水，但是需要注意不能使面团呈柔软状。
6. 对面团进行松弛，用保鲜膜包裹后在冰箱冷藏室放30分钟。将压面器正确安装在厨师机慢速接口上。
7. 取出面团，去除保鲜膜，压面器调到0档，厨师机开1档压面。将压好的面饼对折，再压一次。重复两三次直到面饼光滑。如果面饼太粘，可以撒上一些小麦粉。
8. 压面器调到1档，继续压面。压完后，换2档继续压面。重复以上步骤直至8档。完成后，将压好的面切成15cm长的面片。在每片面片上铺上南瓜泥，再放上一大勺鸡肉混合物。将面片沿馅料卷起，小心地将卷好的卷饼放到烤盘上。
9. 将剩下的马斯卡彭干酪和牛奶搅拌成顺滑无颗粒的酱汁状，倒在卷饼上。撒上帕尔马干酪，放上松仁。
10. 在预热好的烤箱中烤至卷饼焦黄起泡，约45分钟。撒上芝麻叶即成。