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准备时间:
50-60分钟
烹饪时间:
1 hour +
供应:
最多6人份
使用这些产品制作
全能厨师机Titanium XL系列 KVL8300S
Lasagne Roller Chef Attachment KAX980ME
配料
意面
:
280克 ‘00’ 面粉
2个 全蛋
3个 蛋黄
一撮 盐
粗粒小麦粉,撒粉用
内馅
:
1个 奶油南瓜
3汤匙 橄榄油
4片 去皮鸡胸肉
2个 洋葱,预先切碎
2瓣 蒜,预先切碎
1汤匙 面粉
600毫升 清鸡汤
500克 马斯卡彭干酪
190克 意大利青酱
30克 罗勒叶,预先拾净切碎
1/4茶匙 鲜磨肉豆蔻
90克 帕尔马干酪碎
2汤匙 牛奶
50克 松子
一把 芝麻菜,装盘用
食谱/厨师技巧和方法:
烤箱预热至180˚C。
将南瓜切成两半,在切面上用1汤匙橄榄油揉搓。事先准备一个大小合适的烤盘并衬上烘焙纸,将南瓜的切面朝下放在烤盘上,放烤箱中烤50-60分钟后,取出。放凉后,去籽并舀出南瓜瓤,在碗中用叉子将南瓜瓤捣成泥,放一边待其彻底冷却。
在砂锅或深煎锅中加热2汤匙橄榄油后,放入鸡胸肉,等待几分钟至焦黄后翻面。两面都煎好后,盛出。再加入洋葱和大蒜,烹煮至软后,一边搅拌一边加入面粉,再煮1-2分钟后,倒入鸡汤并搅拌至汤底变幼滑,即可将鸡胸肉放入。慢炖至鸡肉煮透,约12分钟。
用叉子将鸡肉撕碎,然后加入一半的马斯卡彭干酪、全部的青酱和罗勒碎并搅拌,放凉待用。
把意面的原料放入搅拌碗,装上搓粉桨,厨师机开1档直至面团成型后,提高至2档,揉面7分钟直到面团浑圆光滑。如果面团太干,可以略加几滴水,但是需要注意不能使面团呈柔软状。
对面团进行松弛,用保鲜膜包裹后在冰箱冷藏室放30分钟。将压面器正确安装在厨师机慢速接口上。
取出面团,去除保鲜膜,压面器调到0档,厨师机开1档压面。将压好的面饼对折,再压一次。重复两三次直到面饼光滑。如果面饼太粘,可以撒上一些小麦粉。
压面器调到1档,继续压面。压完后,换2档继续压面。重复以上步骤直至8档。完成后,将压好的面切成15cm长的面片。在每片面片上铺上南瓜泥,再放上一大勺鸡肉混合物。将面片沿馅料卷起,小心地将卷好的卷饼放到烤盘上。
将剩下的马斯卡彭干酪和牛奶搅拌成顺滑无颗粒的酱汁状,倒在卷饼上。撒上帕尔马干酪,放上松仁。
在预热好的烤箱中烤至卷饼焦黄起泡,约45分钟。撒上芝麻叶即成。
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