Nötläggsragu med Färsk Taglioni

  • 0 of 5
  • Förberedelsetid: 
  • Koktid: 
  • Serveringar: Upp till 6 personer
  • Kurs: Huvudrätter

Kan göras med dessa produkter:

Ingredienser

Ingredienser Ragu

  • 800g nötlägg, tärnad
  • 1 stor lök, halverad
  • 3 vitlöksklyftor
  • 1 stor morot, kvartad på längden
  • 1 selleristjälk, kvartad på längden
  • 1 ½ l köttfond
  • 800g plommontomater
  • 2 msk soltorkad tomat-puré
  • litet knippe basilika, stjälkar borttagna
  • litet knippe hackad färsk timjan, stjälkar borttagna
  • litet knippe färsk rosmarin, stjälkar borttagna
  • 2 färska lagerblad
  • 200 ml rött vin
  • salt och peppar, efter smak

Ingredienser Pasta

  • 200g mjöl 'tipo 00'
  • 2 stora ägg
  • 1 äggula
  • 1 ½ msk olivolja
  • ½ tsk fint havssalt

Till Servering

  • Färsk parmesan
  • Hackad persilja

Så gör du

  • Torka det tärnade nötköttet torrt och krydda väl. Tillsätt olivolja i en stor gryta på medelhög värme och bryn nötköttet väl på alla sidor. Ta bort nötköttet från pannan och lägg åt sidan.
  • Montera matberedartillbehöret på din Titanium Chef Patissier XL, montera knivbladet. Halvera löken och tillsätt i matberedarskålen, sätt på locket och använd pulsfunktionen tills den är finhackad.
  • Placera grytan på medelhög värme, tillsätt 2 msk vatten för att avfetta grytan. Låt vattnet avdunsta och tillsätt sedan lite mer olja.
  • Tillsätt den hackade löken och stek försiktigt i 3 minuter tills löken är genomskinlig. Skär under tiden moroten och sellerin i kvartar på längden, lägg i matberedarskålen, sätt på locket och använd pulsfunktionen tills finhackat.
  • Tillsätt hackade morötter och selleri i grytan och stek i ytterligare 3 minuter.
  • Sätt fast matberedaren och knivbladet. Tillsätt vitlök, timjan, basilika, plommontomater, rosmarin och soltorkad tomat-puré, sätt fast locket och använd hastighet 5 för att blanda ihop.
  • Tillsätt tomatblandningen i grytan, tillsammans med köttfonden, rött vin och nötköttet tillsammans med eventuell köttsaft. Krydda, rör om och låt sjuda.
  • Sänk värmen, sätt på locket på grytan och koka i 1,5 timmar, rör om och koka ytterligare 1 timme eller tills nötköttet är mjukt. Ta av från värmen och låt svalna lite. Strimla sedan sönder nötköttet med hjälp av två gafflar.
  • Medan såsen kokar gör du pastan. Montera degkroken på din Titanium Chef Patissier XL och använd de integrerade EasyWeigh-skalorna för att väga mjölet ned i 7L-skålen. Gör en urgröpning i mitten och tillsätt sedan ägg, äggula, olja och salt.
  • Välj förinställningen 'Degknådning' och tryck på Start.
  • Ställ in temperaturen på Av, hastighet till Min, och tiden till 1 minut, tryck på Start. (Ställ sedan in temperaturen på Av, hastighet till 1, tid till 4 minuter, tryck på Start)
  • När maskinen stannar ska degen vara homogen och slät. Gnid in lite olja på plastfolie och linda in degen i den, låt sedan degen vila i rumstemperatur i 30 minuter.
  • Skär degen i 4 bitar. Sätt fast Lasagne Pasta Roller-fästet på din Titanium Chef Patissier XL och täck med lite mjöl. Börja med den bredaste inställningen, mata en fjärdedel i taget på varje tjockleksinställning, gradvis smalare tills du når inställning 6.
  • Byt fästet till Tagliolini Pastaskäraren, täck med mjöl igen och mata igenom varje ark (skär dem i hälften om de är för långa vid denna tidpunkt). Fånga försiktigt pastatrådarna när de kommer ut. Häng pastatrådarna över baksidan av en ren stol eller klädhängare och låt torka, inte längre än 30 minuter - längre och pastan blir för torr och spröd för att röra sig.
  • Riv sedan parmesanen med hjälp av Matberedartillbehöret:
  • Rengör och montera matberedaren, fäst skivan för extra fina rivning och sätt fast locket. Skär parmesan så att den passar inmatningsröret, välj hastighet 1–2 och använd inmatningspressen för att mata parmesan in i inmatningsröret.
  • När du är redo att tillaga pastan, koka upp en stor kastrull med saltat vatten och låt pastan sjuda i 2-3 minuter, sila och servera omedelbart tillsammans med ragun. Garnera med riven parmesan och lite hackad persilja.

Skicka en kommentar

Bästa betyg