Tortellini med spenat och ricotta

  • 0 of 5
  • Förberedelsetid: 
  • Koktid: 
  • Serveringar: Upp till 4 personer

Kan göras med dessa produkter:

Ingredienser

Till pastan:

  • 3 stora äggulor
  • 2 stora ägg
  • 280 g "00"-mjöl
  • Fint semolinamjöl till rullning

Till fyllningen:

  • 2 bananschalottenlökar, finhackade
  • 20 g smör
  • 1 msk olivolja
  • 200 g spenat
  • 100 g ricotta
  • 40 g parmesan, finriven
  • Lite riven muskotnöt
  • Svartpeppar och havssalt

Till serveringen:

  • 125 g saltat smör
  • En handfull salviablad (ca 25g)

Tillagning:

  1. Kläck äggen i Kenwood-skålen och blanda dem snabbt med degkroken. Tillsätt mjölet gradvis, en tredjedel åt gången, och blanda tills degen blir till en kompakt boll. Du kan behöva tillsätta lite vatten om blandningen är för torr, men ta det försiktigt så att inte degen blir för våt.
  2. Avlägsna degen från skålen, knåda degen till den är slät och forma den till en snygg rektangel (det underlättar rullningen senare). Packa sedan in degen i plastfolie och låt vila i kylskåpet i ca 30 minuter.
  3. För att göra fyllningen ska du först smälta smöret i en panna och tillsätta oljan. Tillsätt schalottenlöken och svetta den försiktigt i ca 10–15 minuter tills den är mycket mjukt och genomskinlig. Lägg åt sidan för avkylning.
  4. Blanchera spenaten genom att lägga ner den i en stor panna kokande vatten i en minut och dränera den sedan omedelbart. Håll den under kallt vatten tills den är tillräckligt kall för att hantera och pressa sedan ut det kvarvarande vattnet tills den känns ganska torr.
  5. Blanda ner spenat, schalottenlök, ricotta och parmesan i Kenwood-skålen. Tillsätt lite riven muskotnöt, en nypa salt och lite peppar. Mixa till en puré.

Så här rullar du ut pastan:

  1. Sätt dit pastarullaren på mixern. 
  2. Ta halva degen (och låt resten vara kvar i plastfolien) och platta ut den till en lång rektangel. Strö försiktigt över med lite semolinamjöl så att degen inte fastnar.
  3. Kör degen genom pastarullaren på tjockleksläge 0. Vik pastans långa kanter över varje sida för att få en lång remsa och kör genom rullaren ytterligare två gånger. Rulla sedan pastan genom varje läge, från 1 till 7. Skär av remsan i två delar om den blir för svårhanterlig. Strö på mjöl vid behov. Upprepa denna process men den andra deghälften.
  4. Lägg ut remsorna och forma varje remsa till en rund "kaka" med hjälp av en kakform (6 cm i diameter). Du borde få omkring 40 stycken.
  5. Lägg en tesked av fyllningen i mitten på varje "kaka", pensla på lite vatten på ena sidan och vik över så att du får ett litet halvmåneformat paket. Tryck försiktigt runt fyllningen ut mot kanterna för att få ut eventuell luft och forma sedan till en tortellini.

Till serveringen:

  1. Koka upp vatten i en stor kastrull och koka tortellinin i 3-4 minuter. Häll sedan av men spara på vattnet.
  2.  Smält smöret i en stekpanna och bryn det i ungefär en minut tills det börjar bli gyllenbrunt och lägg sedan i salviabladen. Bryn ytterligare en minut. Tillsätt några matskedar av pastavattnet och rör om tills det emulgerar.
  3. Blanda ner tortellinin i smörsåsen och servera, häll över eventuell återstående sås och strö över lite riven parmesan.

Skicka en kommentar

Bästa betyg