• 0 of 5

Kan göras med dessa produkter:

Ingredienser

Till brödet

  • 350ml vatten
  • 550g specialvetemjöl, samt lite extra till XXX
  • 1 tsk salt
  • 300g

Till surdegsstarten

  • 250g specialvetemjöl
  • 250g mörkt rågmjöl

Metod

Till brödet (två limpor)

  • För att göra surdegslimpor blandar du samman vatten, 500g vitt brödmjöl och salt i en skål-
  • Häll i 300g av surdegsstarten, sätt på degkroken på maskinen och låt degen knådas på hastighet 1 i 10/15 minuter, tills du har en kraftig, len och elastisk deg. Lyft av skålen och täck över med en fuktig kökshandduk, låt den sedan jäsa i 3 till 4 timmar.
  • Mjöla en arbetsyta och lyft ur degen från skålen. Dela upp degen i två delar, slå ur luften och forma dem sedan till två stora brödbullar. Olja lätt två skålar och lägg sedan degen i vardera skål, täck över och låt stå i tre timmar.
  • Värm upp ugnen till 250°C och täck en plåt med ett ark bakplåtspapper.
  • Lyft ur degen från skålarna och lägg dem på bakplåten, mjöla degen och skär ett kors på toppen av båda brödlimporna.
  • Sätt på vattenkokaren och häll en del av vattnet i en djup bakplåt som du placerar på botten av ugnen (ångan som skapas kommer hjälpa till att få en härlig brödskorpa).
  • Baka limporna i ugnen i 35 minuter eller tills bottnarna låter ihåliga när du knackar på undersidan.
  • Låt stå och svalna på ett kallt galler i ungefär 1 timma.

 

Till surdegsstarten

  • Mixa samman 100ml varmt vatten med 50g av vardera mjölsort. Täck över behållaren med en våt kökshandduk och låt stå varmt i köket under 48 timmar.
  • Efter 48 timmar borde surdegsstarten ha börjat producera små bubblor och lukta lite ölliknande. Om inget har hänt än kan du låta den täckta behållaren stå i ytterliggare 24 timmar.
  • Släng ut halva surdegsstarten och mixa det kvarvarande med 100ml varmt vatten, 50g av både vitt brödmjöl och mörkt rågmjöl. Täck återigen över med en våt kökshandduk och låt stå varmt under ytterliggare 24 timmar.
  • Upprepa processen där du slänger halva mängden och adderar 100ml varmt vatten och 50g av vardera mjölsorter, täck med kökshandduken och låt stå och fermentera i ytterliggare 24 timmar. Surdegsstarten borde bli mer och mer bubblig för varje dag och kommer börja lukta mer surt och bli mer kletig.
  • Upprepa processen i två dagar till. Vid det här laget borde din start vara bra och redo för att göra bröd!
  • Du kan behålla din surdegsstart för alltid; om du ska låta den stå framme behöver du fortsätta mata den med mjöl och vatten varje dag, eller så har du den i kylen och "matar" den en gång i veckan.

TIPS: Om du bor i innerstaden kommer ditt vatten förmodligen ha blivit behandlat med klorin, vilket kan hindra att den växer naturligt. Använd därför kokat vatten som har fått svalna för att få bästa resultat.

Skicka en kommentar

Bästa betyg