• Svårighetsgrad: Lätt
  • 0 of 5
  • Förberedelsetid: 
  • Koktid: 
  • Kurs: Tillbehör

Ingredienser

2 äggulor
2.5 ml (½) tsk Dijonsenap
150 ml olivolja
150 ml solrosolja
15 ml (1 msk) vitvinsvinäger eller saft från en citron
Salt och färskmalen svartpeppar 

Gör: 300 ml 
Förberedelsetid: 10 minuter
Utrustning: Visp eller mixertillbehöret

Metod

1. Lägg äggulorna och senapen i Kenwood skålen. Mixa samman oljorna i en separat skål.

2. Använd vispen på max fart och vispa äggen och senapen tillsammans. När de är sammanvispade tillsätt oljorna, droppa i dem långsamt i början och sedan i en långsam stadig ström till hälften av mängden olja är ihälld.

3. Stäng av maskinen och tillsätt hälften av vitvinsvinägern eller saft från en citron och krydda. Vispa sedan långsamt tills allt är blandat. Majonnäsen bör nu vara rätt tjock och slät.

4. Häll i resten av oljan gradvis och vispa på max hastighet. Tillsätt resterande vitvinsvinäger eller citronsaft. Förvara i en burk med skruvlock i kylen i upp till 3 dagar.

Kockens tips: Majonnäs görs bäst med rumstempererade ingredienser. Om äggen är direkt från kylen finns risken att majonnäsen koagulerar. 

Variationer:

Koriander och lime majonnäs: Ersätt vinägern eller citronsaften med lime juice och rör i 30 ml (2 msk) finhackad koriander och finrivet skal från 2 lime. 

Aioli: Tillsätt 4 krossade vitlöksklyftor med äggulorna och senapen i steg 1.

Gurkmajonnäs: Finhacka 7.5 cm gurka och torka av med hushållspapper så gurkan inte är så rinnig. Blanda i majonnäsen med 30 ml (2 msk) hackad körvel eller dragon och lite extra salt. Denna majonnäs är perfekt till fisk.

Tartarsås: Tillsätt 10 ml (2 tsk) knipsad gräslök och 15 ml (1 msk) av varje av ättiksgurka, kapris och persilja i den färdiga majonnäsen. Rör i 15-30 ml (1-2 msk) citronsaft för att göra majonnäsen tunnare.

Skicka en kommentar

Bästa betyg