THAILÄNDSK butternut soppa

  • 0 of 5
  • Förberedelsetid: 
  • Koktid: 
  • Serveringar: Upp till 6 personer

Ingredienser

  • 1kg mellanstor butternutpumpa, skalad och delad
  • 1 röd paprika, halverad och urkärnad
  • 1 mellanstor lök, skalad och fyrdelad
  • 2 vitlöksklyftor, skalade
  • 2cm ingefära, skalad
  • 2 msk vegetabilisk olja
  • 3 msk tomatpuré
  • 3 msk röd thai currypasta
  • 1 msk limejuice
  • 250ml kycklingfond
  • 1 burk hackade tomater
  • 200ml kokosmjölk 
  • Salt och peppar 
  • En knippe koriander, grovhackad
  • 2 msk jordnötter, grovhackade

Metod:

  1. Börja med att skära butternutpumpan i 3cm stora kuber och lägg åt sidan.
  2. Tillsätt lök, vitlök, ingefära, och röd paprika i mixerbehållaren och montera på den på höghastighetsuttaget ovanpå din köksmaskin. Låt mixern pulsera tills allt är grovt hackat och har blandats samman.
  3. Häll i vegetabilisk olja i en stor stekpanna, sätt på mellan/låg värme. Töm behållaren på det mixade innehållet och häll det i stekpanan, sautera tills det mjuknar, ungefär 5 minuter. 
  4. Tillsätt tomatpurén, currypastan, och butternutpumpan och vänd sedan runt i stekpannan så att allt blandas. 
  5. Häll i de hackade tomaterna, kokosmjölken, och limejuicen, låt sedan sjuda i 15 minuter, tills squashen är mjuk. 
  6. Låt svalna lite före du häller tillbaka blandingen i mixerbehållaren, mixa sedan på hastighet 3 tills du får en jämn konsistens.
  7. Toppa med koriander och hackade jordnötter före servering.

Skicka en kommentar

Bästa betyg