Mil-folhas com Creme e Framboesas

Mil-folhas com Creme e Framboesas

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  • Tempo de preparação: 
  • Doses: Até 4 pessoas

Ingredientes

PARA A MASSA FOLHADA:

  • 500 g de farinha de trigo
  • 1 colher de chá de sal
  • 350 g de manteiga à temperatura ambiente (cortada em cubos e dividida em duas parte com 230 g e 120 g)
  • 200 ml de água
  • Açúcar de pasteleiro para polvilhar

PARA O CREME DE PASTELEIRO:

  • 4 gemas de ovo médias
  • 65 g de açúcar em pó
  • 15 g de farinha de trigo
  • 15 g de maisena
  • 300 ml de leite gordo
  • ½ colher de chá de pasta da baunilha
  • 25 g de manteiga
  • 300 g de framboesas
  • Açúcar de pasteleiro para polvilhar

Preparação

PARA A MASSA FOLHADA:

  1. Para fazer a massa folhada, insira o batedor de gancho no Chef Titanium, coloque a farinha e o sal no robot de cozinha e misture numa velocidade baixa.
  2. Mantenha o robot de cozinha ligado e vá acrescentando, aos poucos, a água, de forma a que se comece a formar uma massa. Junte 120 g de manteiga. Deverá juntar alguns cubos de cada vez e aumentar gradualmente a velocidade, até o preparado estar homogéneo. 
  3. Em seguida, aumente para uma velocidade ainda mais elevada, durante 3 a 5 minutos. Trabalhe a massa até a manteiga estar completamente misturada e a massa ficar homogénea, mole e elástica. Envolva-a em película aderente e leve ao frigorífico durante uma hora.
  4. Coloque a massa numa bancada polvilhada com farinha e estique-a até obter um retângulo com cerca de 3 mm de espessura.
  5. Coloque os 230 g de manteiga cortada em cubos sobre dois terços da massa e, depois, dobre a parte que não tem manteiga sobre a que tem. Volte a dobrar a massa, para que a manteiga fique completamente envolta na mesma. Em seguida, vire a massa. Utilize o rolo da massa para pressionar e selar os rebordos da massa. Envolva-a em película aderente e leve ao frigorífico durante 15 minutos.
  6. Volte a polvilhar farinha sobre a bancada. Repita o processo de esticar e dobrar a massa descrito no ponto 5, sem utilizar manteiga. Sele os rebordos, envolva-a em película aderente e leve ao frigorífico durante 15 minutos.
  7. Repita mais três vezes o processo descrito no ponto 6, levando a massa sempre ao frigorífico durante 15 minutos. Após isso, a massa estará pronta a usar.

PARA O CREME DE PASTELEIRO:

  1. Retire o batedor de gancho do Chef Titanium e substitua-o pelo batedor de pinha. Coloque as gemas de ovo e o açúcar na taça e bata até preparado resultante ficar claro e espesso. A iluminação para o interior da taça permitir-lhe-á verificar a cor e a consistência do preparado.
  2. Acrescente e misture a farinha e a maisena. Retire os ingredientes das laterais da taça, caso os mesmos fiquem colados.
  3. Em seguida, coloque o leite e a baunilha num tacho com fundo pesado. Deixe ferver ligeiramente e vá mexendo com frequência. Retire do lume e verta, cuidadosamente, metade do leite para um jarro. Ligue o robot de cozinha numa velocidade baixa e vá juntando, aos poucos, o leite do jarro ao preparado de ovo.  
  4. Retire a taça e passe o preparado para o tacho que contém o restante leite. Deixe levantar fervura e mexa continuamente, enquanto o creme engrossa e a maisena coze. Quando o preparado já não engrossar mais, acrescente a manteiga e mexa até estar derretida.  

FINALIZAÇÃO:

  1. Forre uma taça limpa com papel vegetal, verta o creme para a mesma e cubra-a com outra folha de papel vegetal, para impedir que se forme uma crosta. Leve ao frigorífico para arrefecer completamente e utilize-o quando for necessário.
  2. Preaqueça o forno a 180ºC.
  3. Retire a massa folhada do frigorífico e estique-a numa bancada polvilhada com farinha. Estique a massa até ficar com 2 mm de espessura e corte 24 retângulos com 5 x 10 cm. Em seguida, coloque-os num tabuleiro próprio para ir ao forno forrado com papel vegetal. Certifique-se de que há espaço entre os retângulos. Leve o tabuleiro ao frigorífico durante 15 minutos. 
  4. Após esse período, pique a totalidade da massa utilizando um garfo. Coloque uma folha de papel vegetal e outro tabuleiro sobre os retângulos de massa. Leve ao forno, durante 15 a 20 minutos. Retire o papel e o tabuleiro que colocou por cima e leve ao forno mais 10 minutos, até a massa folhada apresentar uma cor dourada. Deixe arrefecer completamente.
  5. Coloque o creme de pasteleiro num saco de pasteleiro com uma boquilha pequena. Cada mil-folhas será formado por três camadas de massa folhada. Na camada inferior deverá colocar 8 bolinhas de creme de pasteleiro e colocar 6 framboesas entre as mesmas. Faça o mesmo com a segunda camada de massa folhada e coloque-a sobre a primeira camada. Se a segunda camada não se mantiver estável, coloque um pouco de creme sobre as framboesas para colar a segunda camada.
  6. Coloque 5 bolinhas de creme na camada superior de massa folhada e coloque 3 framboesas entre as mesmas. Repita o processo até ter feito 8 mil-folhas. Polvilhe com um pouco de açúcar de pasteleiro e sirva.

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