Lasanha de Frango com Pesto Enrolada

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  • Tempo de preparação: 
  • Tempo de cozedura: 
  • Doses: Até 6 pessoas

Ingredientes

PARA A MASSA:

  • 280 g de farinha do tipo "00"
  • 2 ovos inteiros 
  • 3 gemas de ovo 
  • 1 pitada de sal 
  • Sêmola (para polvilhar)

PARA O RECHEIO:

  • 1 abóbora manteiga 
  • 3 colheres de sopa de azeite 
  • 4 peitos de frango sem pele cortados em filetes
  • 2 cebolas picadas 
  • 2 dentes de alho esmagados 
  • 1 colher de sopa de farinha de trigo 
  • 600 ml de caldo de galinha 
  • 500 g de mascarpone 
  • 190 g de pesto verde 
  • 30 g de manjericão fresco picado
  • 1/4 de colher de chá de noz-moscada acabada de ralar 
  • 90 g de parmesão bem ralado 
  • 2 colheres de sopa de leite 
  • 50 g de pinhões 
  • 1 punhado de folhas de rúcula (para servir)

Preparação

  1. Preaqueça o forno a 180ºC.
  2. Corte a abóbora manteiga a meio e unte as metades com uma colher de sopa de azeite. Coloque as metades voltadas para baixo num tabuleiro próprio para levar ao forno forrado com papel vegetal e deixe assar, durante 50 a 60 minutos. Retire-as do forno. Assim que tiverem arrefecido o suficiente e conseguir manuseá-las, descarte as sementes e coloque a polpa numa taça. Esmague-a com um garfo e reserve-a, para arrefecer.
  3. Aqueça 2 colheres de sopa de azeite num tacho ou numa frigideira funda própria para saltear. Junte os peitos de frango e deixe dourar, cada um dos lados, durante alguns minutos. Retire o frango. Acrescente a cebola e o alho, no mesmo tacho, e deixe refogar até amolecer. Depois, junte a farinha, enquanto vai mexendo. Deixe cozinhar, durante um ou dois minutos e, em seguida, acrescente o caldo de galinha e mexa até o preparado estar homogéneo. Volte a colocar os peitos de frango no tacho e deixe cozer, em lume brando, até o frango estar no ponto. Demorará cerca de 12 minutos.
  4. Desfie o frango com um garfo e acrescente, enquanto vai mexendo, metade do mascarpone, o pesto e o manjericão picado. Reserve e deixe arrefecer.
  5. Coloque os ingredientes para a massa na taça. Insira o batedor de gancho e ligue o robot na velocidade 1. Deixe misturar, até começar a formar uma massa. Aumente para a velocidade 2 e trabalhe a massa, durante 7 minutos, até obter uma bola homogénea. Junte um pouco de água, se achar que está demasiado seca. Contudo, não deverá obter uma massa mole.
  6. Embrulhe a massa em película aderente e deixe-a repousar, no frigorífico, durante 30 minutos. Coloque o elaborador de massa plana (lasagne) no encaixe de baixa velocidade do seu robot de cozinha.
  7. Desembrulhe a massa e passe-a pelo acessório, utilizando a posição mais ampla (0) e a velocidade 1. Dobre a massa a meio e volte a passar pelo acessório. Volte a repetir o processo mais duas vezes, até a massa estar lisa. Polvilhe com um pouco de sêmola, se a massa estiver pegajosa.
  8. Ajuste o acessório para a posição 1 e volte a passar a massa. Ajuste para a posição 2 e volte a repetir o processo. Continue a proceder desta forma, até alcançar a posição 8. Corte as longas tiras de massa em folhas de massa com 15 cm de comprimento. Espalhe a abóbora manteiga esmagada em cada uma das folhas e, em seguida, coloque uma colher bem cheia do preparado de frango. Enrole as folhas, mantendo o recheio no interior, e coloque-as cuidadosamente numa travessa própria para levar ao forno.
  9. Misture o resto do mascarpone e do leite, para formar um molho cremoso que deve colocar sobre a massa. Coloque parmesão por cima e finalize com pinhões.
  10. Leve ao forno preaquecido, durante 45 minutos, até apresentar uma cor dourada e estar a ferver. Para servir, decore com manjericão.

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