Feita a partir da mistura de avelãs e amêndoas caramelizadas no seu processador de alimentos, a pasta de praliné é um mimo deliciosamente irresistível. Pode misturá-la em brownies, cheesecakes e glacês ou usá-la como cobertura em bolos e cupcakes para adicionar um toque de doçura de nozes.
Desde assar as nozes e fazer o caramelo até misturar a pasta, esta receita passo-a-passo mostra como a pasta de praliné é rápida e fácil de fazer, usando apenas um punhado de ingredientes básicos.
Como começar
Esta receita rende aproximadamente 10 porções de praliné. Demora 40 minutos a fazer, incluindo 25 minutos de preparação.
Eis o que vai precisar:
Ingredientes
200g de avelãs inteiras
40g de amêndoas inteiras e não descascadas
60g de água
250g de açúcar refinado
Utensílios Processador de alimentos
Lâmina de corte
Tabuleiro de ir ao forno, médio
Caçarola, média
Tapete de silicone
Comece por medir os seus ingredientes e preparar a sua área de cozedura.
Assar as avelãs e as amêndoas
Pré-aqueça o forno a 170°C e forre um tabuleiro com papel vegetal.
Espalhe as avelãs e as amêndoas no tabuleiro e toste-as durante 12-15 minutos, até ficarem douradas.
Retire as nozes do forno e envolva-as num pano de cozinha limpo. Esfregue para retirar a pele.
Preparar o caramelo
Coloque a água e o açúcar refinado num tacho médio e aqueça em lume médio-alto durante 2-3 minutos, sem mexer, até que todo o açúcar se dissolva.
Continue a cozinhar em lume forte durante mais 15 minutos sem mexer. A mistura deve engrossar e ficar com uma cor dourada profunda, formando um caramelo.
Caramelizar as nozes
Adicione as nozes tostadas ao caramelo e mexa para misturar.
Quando todas as nozes estiverem cobertas, verta-as rapidamente para um tapete de silicone antes que a mistura solidifique. Dobre o tapete de silicone e pressione-o com as mãos para criar uma camada plana e uniforme de praliné.
Deixe arrefecer até solidificar e depois parta em pedaços com um rolo da massa ou uma faca afiada.
Misturar a pasta de praliné
Coloque a lâmina de corte no seu processador e adicione os pedaços de praliné à taça. Pulse até formar migalhas finas. Isto pode ser utilizado como um pó de praliné para polvilhar sobre sobremesas e bolos.
Para fazer uma pasta, continue a misturar na velocidade máxima durante 1 minuto para libertar os óleos das nozes.
Sugestões para o praliné
- Guarde o praliné num recipiente hermético à temperatura ambiente, num local fresco e seco. Pode conservar até um mês.
- Evite o contacto com a humidade, pois esta fará com que o praliné transpire.
- A amêndoa é o sabor mais tradicionalmente utilizado para o praliné, mas outros frutos secos funcionam igualmente bem. Experimente a macadâmia, a noz-pecã, o pistácio, o amendoim ou a noz.
