300 gram tarwemeel
1 zakje (7 gram) bakpoeder
snuf zout
115 gram ongezouten roomboter, op kamertemperatuur
3 eieren
175 ml volle melk
150 gram spinazie
100 gram gerookte zalm
6 kwarteleitjes
een paar eetlepels crème fraîche
Benodigdheden
muffinvorm
papieren muffinvormpjes
Verwarm de oven voor op 180 °C. Doe het tarwemeel samen met het bakpoeder en zout in de kom van de keukenmachine en meng kort door met de bisschopshaak. Voeg de boter toe en meng tot de boter is opgenomen en een dik deeg ontstaat.
Voeg de eieren één voor één toe en meng goed door. Doe de melk samen met de spinazie in de kom van de staafmixer en pureer. Voeg het spinazie-melkmengsel toe aan de kom en meng op lage stand door. Meng niet te lang.
Scheur de gerookte zalm in stukjes en vouw ¾ ervan voorzichtig met een spatel door het beslag. Verdeel het beslag over de muffinvormpjes, dit doe je het makkelijkst met een ijsschep.
Bak de muffins circa 20 minuten of tot een satéprikker er droog uit komt.
Breng intussen een pan met water aan de kook en kook de kwarteleitjes hierin 4 minuten. Laat goed schrikken in koud water, pel de eitjes en snijd ze doormidden.
Haal de muffins uit de oven en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Als de muffins te warm zijn als je ze versiert, smelt de crème fraîche. Smeer een klein toefje crème fraîche op elke muffin en ‘plak’ daar een stukje zalm en een half kwartelei op en serveer.