Pappardelle met rundvleesragout

Pappardelle met rundvleesragout

Disclaimer: Het kan voorkomen dat wij voor illustratieve doeleinden een foto van een soortgelijk recept afbeelden.

  • 0 of 5
  • Voorbereidingstijd: 
  • Bereidingstijd: 
  • Porties: Maximaal 6 personen
  • Gang: Hoofdgerechten

Ingrediënten

Voor de ragout:

  • 800 g schenkelvlees, in blokjes
  • 1 grote ui, gehalveerd
  • 3 teentjes knoflook 
  • 1 grote wortel, in de lengte in vieren gedeeld
  • 1 stengel bleekselderij, in de lengte in vieren gedeeld
  • 1 ½ liter runderbouillon
  • 800 g gepelde tomaten uit blik
  • 2 el zongedroogde tomatenpuree 
  • Klein handje basilicum, steeltjes verwijderd
  • Klein handje gehakte verse tijm, zonder steeltjes 
  • Klein handje verse rozemarijn, steeltjes verwijderd 
  • 2 verse laurierblaadjes
  • 200 ml rode wijn 
  • Zout en peper, naar smaak

Voor de pasta:

  • 200 g ‘00’ bloem
  • 2 grote eieren
  • 1 eidooier
  • 1 ½ el olijfolie
  • ½ tl fijn zeezout

Voor het serveren:

  • Verse Parmezaanse kaas
  • Gehakte peterselie 

Bereidingswijze:

  • Dep de runderblokjes droog en kruid ze goed. Doe olijfolie in een grote braadpan op middelhoog vuur en bak het vlees aan alle kanten goed bruin. Haal het rundvlees uit de pan en zet apart.
  • Bevestig het foodprocessor accessoire met het snijmes op je Chef Titanium Patissier XL. Halveer de ui en doe deze in de kom van het foodprocessor accessoire, doe de deksel erop en gebruik de pulsfunctie tot deze fijngehakt is.
  • Zet de pan op middelhoog vuur, voeg 2 eetlepels water toe om te blussen. Laat het water verdampen en voeg dan nog wat olie toe.
  • Voeg de gesnipperde uien toe en bak ze zachtjes in 3 minuten glazig. Snijd intussen de wortel en bleekselderij in de lengte in vieren, doe ze in de kom, doe de deksel erop en gebruik de pulsfunctie tot ze fijngehakt zijn.
  • Voeg de gesneden wortelen en bleekselderij toe aan de pan en bak nog 3 minuten.
  • Gebruik weer het foodprocessor accessoire met het snijmes. Voeg de knoflook, tijm, basilicum, gepelde tomaten, rozemarijn en zongedroogde tomatenpuree toe, doe de deksel erop en meng met snelheid 5.
  • Voeg het tomatenmengsel toe aan de pan, samen met de runderbouillon, rode wijn en het rundvlees met eventuele sappen. Kruid en roer goed en breng aan de kook.
  • Zet het vuur laag, doe de deksel op de pan en kook 1½ uur, roer goed en kook nog 1 uur of tot het vlees gaar is. Haal van het vuur en laat een beetje afkoelen. Gebruik twee vorken om het vleesuit elkaar te trekken.
  • Maak de pasta terwijl de saus kookt. Bevestig de deeghaak aan je Chef Titanium Patissier XL en gebruik de geïntegreerde EasyWeigh-weegschaal om het meel in de kom van 7L af te meten. Maak een kuiltje in het midden en voeg dan de eieren, eigeel, olie en zout toe.
  • Selecteer de vooraf ingestelde functie ‘Deeg kneden’ en druk op Start. Zet de temperatuur op Uit, snelheid op min, tijd op 1 minuut, druk op Start. Zet de temperatuur op Uit, snelheid op 1, tijd op 4 minuten, druk op Start.
  • Als de machine stopt, moet het deeg homogeen en glad zijn.
  • Wrijf wat vershoudfolie in met een beetje olijfolie en wikkel het deeg erin en laat het 30 minuten rusten op kamertemperatuur.
  • Snijd het deeg in 4 stukken. Plaats de lasganemaker op je keukenmachine en bestuif het met een beetje bloem. Beginnend met de breedste instelling, voer een kwart per keer door op elke dikte-instelling, en het deeg wordt geleidelijk smaller totdat je instelling 6 bereikt.
  • Verander het accessoire in de Tagliolinimaker, bestuif opnieuw met bloem en voer elk vel erdoorheen (snijd ze doormidden als ze op dit punt te lang zijn). Vang de pastastrengen voorzichtig op als ze naar buiten komen. Hang de pastastrengen over de rugleuning van een schone stoel of droogrek en laat ze niet langer dan 30 minuten drogen, anders wordt de pasta te droog en broos.
  • Rasp ondertussen de Parmezaanse kaas met het foodprocessor accessoire: Reinig en plaats het foodprocessora ccessoire, plaats de extra fijne raspschijf en plaats het deksel. Snijd de parmezaanse kaas zodat deze in de vulopening past, selecteer snelheid 1-2 en gebruik de stamper om de parmezaanse kaas door de vulopening te voeren.
  • Als je klaar bent om de pasta te koken, breng dan een grote pan met gezouten water aan de kook en laat de pasta 2-3 minuten sudderen, giet af en serveer direct met de ragout. Garneer met de geraspte Parmezaanse kaas en wat gehakte peterselie.

Plaats een opmerking

Aantal sterren