Asperges met Limoen-Hollandaise dressing

Asperges met Limoen-Hollandaise dressing

Disclaimer: Het kan voorkomen dat wij voor illustratieve doeleinden een foto van een soortgelijk recept afbeelden.

  • Moeilijkheidsgraad recept: Eenvoudig
  • 0 of 5
  • Voorbereidingstijd: 
  • Bereidingstijd: 
  • Porties: Maximaal 4 personen
  • Gang: Soepen en voorgerechten

Goed voor: 4 personen
Voorbereiding: 15 minuten
Bereiding: 10 minuten
Accessoires: citruspers/ blender of food processor accessoire

Bereiden

  1. Bind de asperges in twee gelijke bundeltjes bij elkaar. Plaats ze met de aspergepunten omhoog in een hoge pan met gezouten kokend water, dek af en laat 8 - 10 minuten zachtjes koken.
  2. Rasp intussen de schil van 1 limoen. Snijd beide limoenen doormidden en pers het sap met de citruspers uit 1½ limoen. Bewaar de resterende helft om mee te garneren.
  3. Doe de azijn met de sjalotjes in een kleine pan en breng aan de kook. Laat gedurende ongeveer 1 minuut inkoken tot ongeveer 15 ml en roer er vervolgens de limoensap doorheen. Verwarm intussen de boter in een andere pan op zacht vuur tot de boter net begint te schuimen.
  4. Doe de eierdooiers met een beetje zout in de blender of in het food processor accessoire met het snijmes. Terwijl de machine draait op de laagste snelheid, voegt u het limoen-azijnmengsel toe. Voeg vervolgens langzaam de boter toe en mix enkele seconden of tot de saus zacht en romig is.
  5. Laat de asperges uitlekken, schik ze op verwarmde borden en besprenkel ze met de limoendressing. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper en garneer met de limoenschil en stukjes limoen.

Ingrediënten

450 g asperges, schoongemaakt
Partjes limoen en stukjes limoenschil om te garneren

Voor de Limoen-Hollandaise dressing:
2 limoenen
15 ml (1 el) witte wijnazijn
1 sjalotje, fijngehakt
125 g boter, in blokjes
2 eierdooiers
Zout en versgemalen zwarte peper

Plaats een opmerking

Aantal sterren