Snijbonensalade

Disclaimer: Het kan voorkomen dat wij voor illustratieve doeleinden een foto van een soortgelijk recept afbeelden.

  • Moeilijkheidsgraad recept: Medium
  • Vegetarisch
  • 0 of 5
  • Voorbereidingstijd: 
  • Bereidingstijd: 
  • Porties: Maximaal 4 personen

Goed voor: 4 personen
Voorbereiding: 20 minuten
Bereiding: 15-20 minuten
Accessoires: food processor accessoire of multimolen / hoge snelheidrasp

Bereiden

  1. Maak de tapenade met het food processor accessoire of de multimolen. Verwerk de olijven, knoflook en peterselie tot een vrij zachte pasta. Voeg de olijfolie toe en meng deze erdoor. Breng op smaak met zout en peper en zet apart.
  2. Snijd de bonen in dunne reepjes met de hoge snelheidrasp met de grove snijschijf. Kook de aardappelen in een pan met kokend, licht gezouten,  water tot ze zacht zijn. Voeg de bonen de laatste 2-3 minuten toe en kook ze beetgaar.
  3. Giet de aardappeltjes en boontjes af, spoel ze onmiddellijk af onder de koude kraan en laat ze goed uitlekken. Schep de groenten in een serveerschaal en schep ze voorzichtig om met de olijfolie, citroensap en grove mosterd. Voeg de tomaatjes en hardgekookte eieren toe en schep alles voorzichtig om.
  4. Verhit een koekenpan met anti-aanbaklaag en bak daarin de prosciutto gedurende enkele seconden knapperig. Strooi flinters prosciutto over de salade met enkele lepels van de tapenade. Garneer met fijngeknipte bieslook en serveer direct.

Ingrediënten

275 g snijbonen
175 g krielaardappeltjes, gehalveerd
30 ml (2 el) olijfolie
15 ml (1 el) citroensap
10 ml (2 tl) grove mosterd
8 cherrytomaatjes, gehalveerd
2 hardgekookte eieren, in vieren gesneden
115 g prosciutto, in reepjes gescheurd
Gesnipperde bieslook, om te garneren

Voor de tapenade:
50 g ontpitte zwarte olijven
1 knoflookteentje, geperst
6 takjes peterselie
45 ml (3 el) olijfolie
Zout en versgemalen zwarte peper

Plaats een opmerking

Aantal sterren