Eiwitglazuur

Disclaimer: Het kan voorkomen dat wij voor illustratieve doeleinden een foto van een soortgelijk recept afbeelden.

  • Moeilijkheidsgraad recept: Eenvoudig
  • 0 of 5
  • Voorbereidingstijd: 

Goed voor 450 g  
Voorbereiding : 15 minuten + rusten

Accessoire: K-klopper

Richtlijn hoeveelheden voor eiwitglazuur
15 cm ronde of 12 cm vierkante cake - 450 g eiwitglazuur
18 cm ronde of 15 cm vierkante cake - 550 g eiwitglazuur
20 cm ronde of 18 cm vierkante cake - 700 g eiwitglazuur
25 cm ronde of 23 cm vierkante cake - 1 kg eiwitglazuur
30cm ronde of 28 cm vierkante cake - 1.4 kg eiwitglazuur

  1. Doe de eiwitten in de mengkom van de Kenwood keukenmachine. Voeg, terwijl de K-klopper op de laagste stand draait, geleidelijk in kleine beetjes tegelijk de poedersuiker toe.
  2. Blijf poedersuiker toevoegen tot het mensgel stijf is en er zachte pieken in staan, geschikt voor het glazuren van een taart. Als het glazuur met een spuitzak wordt aangebracht, voeg dan meer poedersuiker toe aangezien het glazuur dan iets stijver moet zijn.
  3. Voeg de glycerine toe om te voorkomen dat het glazuur hard wordt. Als er met het glazuur een gelaagde taart wordt bedekt, is er een harde glazuurlaag nodig, dus dan kan de glycerine worden weggelaten.
  4. Bewaar in een luchtdichte verpakking om te voorkomen dat het glazuur uitdroogt, tot u het nodig hebt. Laat enkele uren staan zodat eventuele luchtbellen naar het oppervlak kunenn stijgen.

Voor 'sneeuwglazuur' met pieken
Zorg ervoor dat het glazuur stijf genoeg is om met de achterkant van een lepel in pieken te worden getrokken. Verspreid het glazuur over de hele taart en maak dan pieken met een lepel. Laat 24 uur opdrogen.

Een taart glazuren

  1. Breng het glazuur aan boven op de marsepein. Lepel bijna de helft van het glazuur op de taart en verdeel het gelijkmatig met een spatel; maak daarbij een golvende beweging om eventuele luchtbellen te verwijderen.
  2. Trek een glazuurliniaal in een hoek van ongeveer 30° over de bovenkant van de taart en druk daarbij licht en gelijkmatig. Verwijder eventueel overtollig glazuur. Laat indien mogelijk 24 uur opdrogen
  3. Plaats voor het glazuren van de zijkanten de taart op een glazuurtafel. Verspreid het glazuur over de zijkanten en strijk min of meer glad met een kleine spatel. Houd een deegschraper of spatel in een hoek van 45° tegen de taart en schraap rond de taart, naar u toe, om het oppervlak glad te maken.
  4. Voor een vierkante taart brengt u op elke zijkant apart glazuur aan. Werk de randen netjes af met een spatel en laat 24 uur opdrogen.
  5. Voor een echt gladde afwerking brengt u nog een tweede dunnere laag aan. Gebruik fijn schuurpapier om oneffenheden weg te werken voordat u de tweede laag aanbrengt. Verwijder los glazuur met een schone deegborstel.

Ingrediënten

2 eiwitten
450 g (1lb) poedersuiker, gezeefd
5 ml (1 tl) glycerine

Plaats een opmerking

Aantal sterren