Ragout alla Bolognese

Disclaimer: Het kan voorkomen dat wij voor illustratieve doeleinden een foto van een soortgelijk recept afbeelden.

  • Moeilijkheidsgraad recept: Medium
  • 0 of 5
  • Voorbereidingstijd: 
  • Bereidingstijd: 
  • Porties: Maximaal 6 personen
  • Gang: Hoofdgerechten

Dit recept is geschikt voor elk vleestype, maar rund- of lamsvlees zal het beste resultaat geven. U kunt voor dit recept gerust goedkoper vlees gebruiken,  breng op smaak naar eigen behoefte.  Vergeet niet, het gehein van smoren zit in het zachtjes koken van het vlees.

Voorbereiding:  45 minuten
Bereiden: 3 uur
Goed voor: 4 tot 6 personen

Accessoires: lasagnemaker (voor de gewone pasta), tagliatellemaker, roerhulpstuk, food processor accessoire, flexiklopper

Bereiden

  1. Maak een hoeveelheid gewone pasta (zie recept "Pasta") en gebruik de tagliatellesnijder voor de pasta.
  2. Schil de groenten en snijd ze met het food processor accessoire met behulp van de grove snijschijf. Voer de pancetta door de middelgrove schijf van de vleesmolen (zie Opmerking van de Chef) en zet het weg. Doe het rundvlees door de grove schijf van de vleesmolen en zet het weg. Doe dan de uien, selderie, wortel en tomaten door de grove schijf.
  3. Bevestig het roerhulpstuk, stel de temperatuur in op de hoogste stand en de roersnelheid op stand 1.  Voeg de pancetta toe en laat deze 10 minuten bakken. Voeg de uien, het groentenmengsel en de tomatenpuree toe en laat het 5 minuten bakken. Voeg het rundvlees toe en bak het weer 5 minuten. Voeg langzaam de wijn toe en breng het geheel aan de kook om alcohol te laten verdampen. Voeg dan langzaam de melk toe en zorg dat deze geheel wordt opgenomen.
  4. Plaats de spatdeksel. Breng de temperatuur terug naar 95ºC zodat de saus suddert en stel de timer in op 3 uur. Breng indien nodig verder op smaak voordat u de saus opdient met de tagliatelle.

Opmerking van de Chef: Het is niet perse noodzakelijk om de vleesmolen te gebruiken, omdat u de ingrediënten ook in stukjes kunt hakken met het food processor accessoire. Het eindresultaat in dit geval is echter wel minder glad.

Serveren:

  1. Vul voor het koken van de pasta de kom half met zout water, stel de temperatuur in op 120°C aen breng het aan de kook. De pasta is na 5-7 minuten gaar.
  2. Warm de saus op en meng deze door de uitgelekte pasta in de pan. Strooi er wat Parmezaanse kaas over ter garnering.

Variaties:

Lasagne alla Bolognese

  1. Maak de Ragout alla Bolognese. Snijd de pasta echter niet in tagliatellereepjes, maar in rechthoeken van 10x15 cm en laat ze vervolgens drogen (sommige mensen gebruiken liever groene pasta voor dit recept).
  2. Maak ¼ liter béchamelsaus (Zie basisrecept "Béchamelsaus).
  3. Neem een ovenvaste schaal van 30x20 cm. Doe wat ragoutsuas in de schaal en leg daar een laagje pasta overheen. Giet een laagje béchamelsaus over de pasta. Leg er weer pasta overheen en breng weer een laagje ragoutsaus aan. Blijf dit herhalen tot de schaal vol is en de saus geheel gebruikt is. Zorg dat u eindigt met een laag béchamelsuas en strooi er nog wat Parmezaanse kaas overheen.

 

Ingrediënten

1 hoeveelheid basis pasta (zie recept "Pasta")
Voor de ragout:
200 g uien
100 g selderij
100 g wortel
200 g tomaten
300 g pancetta
600 g rundvlees
100 ml tomatenpuree
100 ml rode wijn
200 ml melk


Zout en peper
Parmezaanse kaas, om te strooien
Voor het lasagne recept, voeg toe:
¼ liter béchamelsaus (zie basisrecept "Béchamelsuas")

Plaats een opmerking

Aantal sterren