Basis witbrood

Disclaimer: Het kan voorkomen dat wij voor illustratieve doeleinden een foto van een soortgelijk recept afbeelden.

  • Moeilijkheidsgraad recept: Medium
  • 0 of 5
  • Voorbereidingstijd: 
  • Bereidingstijd: 

Dit is een simpele methode voor het maken van een goede kwaliteit brood en een ideale introductie tot het zelf maken van brood. Met dit recept kunt u een scala aan broodsoorten maken door aan het begin telkens verschillende smaakingrdiënten toe te voegen aan het deeg.

Voorbereiding:  15 minuten + rijzen
Bereiding: 30 - 40 minuten
Goed voor: 2 broden van 900 g

Accessoire: deeghaak

Bereiden

  1. Verhit het water in de kom tot 37ºC en los het gist daarin op. Bevestig de deeghaak en de spatdeksel. Voeg de bloem, suiker, zout, eiwitten en boter toe in de kom. Zet de snelheid op stand 1. Kneed het mengsel 5 minuten en verwijder dan het accessoire.
  2. U kunt kiezen uit twee mogelijkheden. De eerste mogelijkheid is om de kom van de machine te halen, deze af te dekken met een theedoek en de gist 1 uur te laten rijzen op een warme, tochtvrije plek of tot het in omvang is verdubbeld. Een tweede mogelijkheid is om de temperatuur in te stellen op 25ºC en de roersnelheid op stand 3 en zo het deeg in de machine te laten rijzen tot het in omvang verdubbeld is. Dit laatste duurt ongeveer 1 uur en 30 minuten. Om het vervolgens te kneden zet u de temperatuur uit, bevestigt u de deeghaak en zet de roersnelheid op stand 1. Kneed vervolgens 1 minuut lang.
    • Temperatuur: 25ºC
    • Snelheid 3
    • Tiijd : 1 uur en 30 minuten
  3. Leg het deeg op een met bloem bestoven werkblad en kneed het deeg in twee ballen. Vorm het deeg vervolgens tot broden. Leg deze op een bakplaat of in een broodvorm, bedek deze met een theedoek en laat het deeg weer rijzen op een warme tochtvrije plek. Verwarm de oven voor op 200ºC/gasstand 6.
  4. Als de broden in volume zijn verdubbeld, zet u ze in de oven en zet u er een kommetje water bij (ongeveer 2 el) op de ovenbodem om wat stoom te creëren. Doe de ovendeur vervolgens snel dicht. Zet na 15 minuten de temperatuur terug naar 180°C/gasstand 4 en laat het nog 15 tot 20 minuten bakken. Om te controleren of de broden gaar zijn kunt u ze omdraaien en er zachtjes met uw vingers op tikken. Als de broden hol klinken, zijn ze gaar.
  5. Laat de broden 10 minuten in de vormen afkoelen, keer deze dan om boven een rooster en laat de broden verder afkoelen.

Ingrediënten

500 ml water 
50 g verse bakkersgist (of 25 g gedroogde gist)
1 kg broodbloem
25 g (5 tl) suiker
25 ml (5 tl) zout
25 g eiwitten
25 g zachte boter

Plaats een opmerking

Aantal sterren