Croissant

Disclaimer: Het kan voorkomen dat wij voor illustratieve doeleinden een foto van een soortgelijk recept afbeelden.

  • 0 of 5
  • Porties: Maximaal 10 personen

BM450 Programma 10 - Deeg

Bereiden

  1. Haal het broodblik uit de broodbakmachine en bevestig de kneder.
  2. Giet de melk in het broodblik. Voeg het ei toe. Strooi de bloem erover en zorg dat het alle vloeistof bedekt.
  3. Voeg het zout, suiker en 25 g boter toe. Maak een kuiltje in het midden van de bloem, maar niet zo diep dat je de vloeistof raakt, en voeg het gist toe.
  4. Plaats het broodblik in de machine en vergrendel het. Selecteer programma 10 DEEG. Druk op Start. Vorm van de zachte boter een dik blok van 2 cm.
  5. Keer het deeg aan het eind van de cyclus om op een licht met bloem bestoven werkblad en sla het deeg voorzichtig terug. Rol het uit in een rechthoek die twee keer zo lang is als de boter en enigszins breder. leg de boter op de ene helft, vouw het deeg er over heen en sluit de randen zodat de boter opgesloten zit.
  6. Rol het deeg uit in een rechthoek met een dikte van 2 cm, die twee keer zo lang is als breed. Vouw het onderste derde deel omhoog en het bovenste derde deel omlaag en sluit alle randen. Wikkel het deeg in huishoudfolie en leg het 20 minuten in de koelkast. Herhaal het uitrollen, vouwen en koelen nog twee keer; draai het deeg daarbij telkens 90˚.
  7. Rol het deeg uit in een rechthoek van 30 x 52 cm. Snij het doormidden en vervolgens dwars in gelijke driehoeken met een basis van 15 cm, gooi de afgesneden stukken weg.
  8. Rol iedere driehoek vanuit de basis van 15 cm naar de punt; zorg dat de tip aan de onderkant van het deeg ligt. Geef het geheel een halvemaanvorm. Leg de croissants op afstand van elkaar op twee bakplaten.
  9. Dek de platen af met een stuk licht geolied huishoudfolie af; laat de croissants 30 minuten op een warme plaats rijzen tot het deeg in omvang verdubbeld is. Verwarm de oven intussen voor op 200 °C / gasstand 6.
  10. Meng het eigeel met de melk en strijk het glazuur over de croissants. Bak de croissants 15-20 minuten tot ze knapperig en goudbruin zijn. laat ze op een rooster afkoelen. 

Variatie

Voor chocolade croissants legt u een klein vierkant stukje chocolade of 10 g (2 tl) geraspte chocolade op het brede deel van het deeg voordat u het vormgeeft; zorg dat de chocolade geheel zit ingesloten wanneer u de croissant oprolt.

Tip

tl = 5 ml ttheelepel 
el = 15 ml eetlepel

Ingrediënten


18 stuks 12 stuks
Halfvolle melk 230 ml 150 ml
Ei 1 1
Ongebleekte witte bloem 500 g 350 g
Zout 1 ½ tl 1 tl
Suiker 4 tl 1 el
Boter 25 g + 250 g zachte boter 25g + 175 g zachte boter
Gedroogde gist 1 ½ tsp 1 ½ tsp
Voor het glazuur:    
Eigeel 2 1
Melk 2 el 1 el

Plaats een opmerking

Aantal sterren