Erwtensoep met munt en koriander

  • Moeilijkheidsgraad recept: Eenvoudig
  • Vegetarisch
  • 0 of 5
  • Voorbereidingstijd: 
  • Bereidingstijd: 
  • Porties: Maximaal 4 personen
  • Gang: Soepen en voorgerechten

Bereid met deze producten:

Deze erwtensoep met munt en koriander is een heerlijke frisse soep die eenvoudig en snel zelf thuis te bereiden is.

Goed voor: 4 personen

Voorbereidingstijd: 10 minuten

Bereidingstijd: 10-15 minuten

Bereiden 

  1. Doe de ui, daarna de knoflook en de peper (optioneel)  in de blender en hak grof met het programma "Grof hakken".
  2. Verhit de olie in een grote pan, voeg de gesneden groenten toe en bak op matig vuur, al roerende, gedurende 3-4 minuten of tot de groenten zacht zijn. Voeg de erwten en de bouillon toe en breng aan de kook. Laat 5 minuten sudderen of iets langer indien u bevroren erwten gebruikt.
  3. Laat iets afkoelen en doe de helft van de soep in de blender (de blender heeft een capaciteit van maximaal 1200 ml warme vloeistof) en meng tot een gladde structuur met het programma "Soepen" en schenk het over in een pan. Doe de tweede helft in de blender en voeg dan de verse kruiden toe en meng op hetzelfde programma tot een gladde structuur. Doe het in de pan met de rest van de soep en breng verder op smaak met zout en peper indien gewenst. Verwarm de soep opnieuw zachtjes op en serveer.
  4. Serveer gegarneerd met verse muntblaadjes.

Tip van de Chef: Wilt u de soep bewaren? Laat eerst afkoelen en zet de soep daarna maximaal 3 dagen in de koelkast.

Ingrediënten

1 middelgrote ui, geschild
2 teentjes knoflook, gepeld
1 groene chilipeper (optioneel), zonder zaadjes
2 el olijfolie
450 g verse of bevroren erwten
900 ml groentebouillon
Klein handjevol muntblaadjes
Medium handjevol verse koriander
Zout en versgemalen zwarte peper
Extra verse muntblaadjes om te garneren

Plaats een opmerking

Aantal sterren