Benodigdheden

• Kenwood MultiPro Compact+
• Oven

Ingrediënten

Ingrediënten voor 14 personen.

Voor de cupcakes:

• 115 g ongezouten boter, gesmolten
• 135 g lichtbruine suiker
• 65 g basterdsuiker
• 2 eieren
• ½ citroenschil
• 1 tl citroensap
• 1 tl vanille extract
• 190 g bloem
• 1 tl natriumbicarbonaat
• ¼ tl bakpoeder
• 1 tl kaneel
• ¼ tl nootmuskaat
• ½ tl zout
• 2 Granny Smith appels

• 140 lichtbruine suiker
• 115 g ongezouten boter, in blokjes
• ½ tl zout
• 120 g slagroom
• 1 tl vanille extract

• 220 g poedersuiker
• 180 g ongezouten boter
• 40 g pecannoten

Bereidingswijze

1. Bekleed je muffinvorm met cupcakevormpjes en verwarm je oven voor op 170 ° C
2. Schil en pers de citroen uit en snijd de boter in blokjes voor de karamel en botercrème, en laat deze op kamertemperatuur komen.
3. Plaats de garde in de kom en voeg de gesmolten boter voor de cupcakes toe, evenals de lichtbruine suiker en basterdsuiker. Je kunt deze direct in de kom wegen door op de ‘ON / ZERO’ -knop te drukken.
4. Selecteer snelheid 2 en mix gedurende 3 minuten tot het licht en luchtig is.
5. Meng in een maatbeker de eieren, melk, citroenschil, citroensap en vanille.
6. Selecteer snelheid 2 en voeg, terwijl de processor loopt, de inhoud van de kan toe aan de vulopening totdat het mengsel is gemengd.
7. Zeef de bloem, het natriumbicarbonaat, het bakpoeder, de kaneel, de kruidenmix, de nootmuskaat en het zout in een grote mengkom en roer goed door elkaar.
8. Breng de inhoud van de kom van de processor over in de grote mengkom en gebruik een spatel om het mengsel op te vouwen tot het net gecombineerd is.
9. Plaats de grove raspplaat op de kom van de keukenmachine. Schil de appels, verwijder de klokhuizen en halveer de appels, selecteer snelheid 4 en duw de appels met de stamper door de vulopening. Doe de geraspte appel in de grote mengkom en spatel door het beslag tot ze gecombineerd zijn.
10. Vul de cupcakevormpjes ¾ met het beslag en bak in de oven in 15 minuten goudbruin.
11. Laat 5 minuten afkoelen voordat je ze op een rooster legt om volledig af te koelen.
12. Om de karamel te maken, meng je in een middelgrote pan, de lichtbruine suiker, boter en zout op middelhoog vuur. Blijf roeren tot de suiker is opgelost. Laat 5 minuten zachtjes sudderen, haal van het vuur en roer de resterende room en vanille erdoor.
13. Schenk over in een grote mengkom en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
14. Plaats de garde in de schone kom en voeg de zachte boter en poedersuiker toe. Selecteer snelheid 5 en mix gedurende 3 minuten tot het licht en luchtig is. Bewaar een kwart van de afgekoelde karamel in een kleine kom en zet apart.
15. Voeg de resterende karamel toe aan de kom, selecteer snelheid 5 en mix tot het gecombineerd. Doe de botercrème in een spuitzak.
16. Plaats vervolgens het mes in de schone kom, voeg de pecannoten toe en pulseer tot ze grof gehakt zijn.
17. Spuit de karamel botercrème op de cupcakes, besprenkel met de gereserveerde karamel en bestrooi met de gehakte pecannoten.
18. Bewaar cupcakes in de koelkast tot ze klaar zijn om te serveren.

En dan nu: serveren maar!