Tortellini med spinat og ricotta

  • 0 of 5
  • Tilberedelsestid: 
  • Koketid: 
  • Serverer: Opptil 4 personer

Laget med disse produktene:

Ingredienser

Til pasta:

  • 3 store eggeplommer
  • 2 store egg
  • 280 g '00'-mel
  • Fint semolinamel eller semulegryn til rulling

Til fyllet:

  • 2 banan sjalottløk
  • 20 g smør
  • 2 ss olivenolje
  • 200 g spinat
  • 100 g ricotta
  • 40 g parmesan, fint revet
  • Et par riv av en muskatnøtt
  • Svart pepper og sjøsalt

Til servering:

  • 125 g salt smør
  • En håndfull salvieblader (ca 25 gram)

Fremgangsmåte:

  1. Ha eggene i Kenwood-bollen og bland dem raskt med deigkroken. Tilsett melet gradvis, en tredjedel av gangen, og miks til deigen er formet som en liten ball. Tilsett mer vann hvis deigen er for tørr, men pass på slik at den ikke blir våt og klissete.
  2. Legg deigen på benken og elt videre til den er myk. Form den som et rektangel, dette hjelper deg når du skal rulle den senere. Pakk deigen i plastfolie, og la den hvile i kjøleskapet i 30 minutter.
  3. For å lage fyllet smelter du smøret i en kjele og tilsetter oljen. Tilsett sjalottløk og rør forsiktig i 10-15 minutter inntil den er myk og gjennomsiktig. Sett til side for avkjøling.
  4. Blanchér spinat i en stor kjele med kokende vann i ett minutt. Sil av og skyll spinaten i kaldt vann. Press ut det resterende vannet til spinaten føles tørr.
  5. Legg spinat, sjalottløk, ricotta og parmesan i en Kenwood matprosessorbolle. Tilsett muskatnøtt, en klype salt og litt pepper. Bland sammen til en mos.

Til å rulle ut pastaen:

  1. Slik ruller du ut pastaen:
  2. Ta halve deigen ut av plastfolien og form den som et rektangel. Dryss forsiktig over litt semolinamel eller semulegryn for å unngå at deigen klistrer seg til kjøkkenbenken.
  3. Kjør deigen gjennom pastarullen på nivå 0. Brett de lange kantene på pastaen over hver side for å få en lang, glatt remse. Kjør den gjennom rullen to ganger til. Rull så pastaen gjennom hvert nivå fra 1 til 7. Del remsen i to hvis den blir for vanskelig å håndtere. Strø på mel ved behov. Gjenta prosessen med resten av deigen. 
  4. Legg pastaremsene på benken. Bruk en kakeform (6 cm) til å forme små, runde kaker. Du bør få omtrent 40 sirkler totalt.
  5. Legg en teskje fyll på midten av hver sirkel. Børst kanten på den ene halvdelen med vann, og brett over for å lage en liten halvmåne. Trykk forsiktig fyllet ut mot kantene for å få ut eventuell luft, og form den til en tortellini.

Til servering:

  1. Kok opp vann i en kjele og la pastaen koke i 3-4 minutter. Spar på vannet når du heller av pastaen.
  2. I mellomtiden smelter du smør i en panne inntil det blir gyllent brunt. Legg salviebladene i smøret. La det koke sammen i ett minutt. Tilsett et par spiseskjeer pastavann og rør rundt.
  3. Blant tortellinien med smørsausen og server sammen med resten av sausen. Strø på litt revet parmesan til slutt. 

Send inn dine kommentarer

Star Ratings