• 0 of 5

Laget med disse produktene:

Ingredienser

Til brødet

  • 350ml vann
  • 550g hvetemel, pluss litt for å drysse
  • 1 ts salt
  • 300g surdeig (se oppskrift nedenfor)

Til surdeigs-starteren  

  • 250g hvetemel
  • 250g grovt rugmel

Fremgangsmåte

Til brødet (to stykker)

  • For a lage surdeigsbrødene, ha vann, 500g hvetemel og salt i en bolle.
  • Ha i 300g av surdeigs-starteren, fest deigkroken og kna godt på hastighet 1 i 10-15 minutter, inntil du har en sterk, myk og elastisk deig. Fjern bollen og dekk den med en dampet klut. La den stå og heve i 3 til 4 timer.
  • Dryss mel på en arbeidsflate og ta deigen ut av bollen. Del deigen i to, press luften ut av dem og form de til to runde boller. Smør et tynt lag olje i to boller og legg deigklumpene i hver sin bolle. Dekk over de og la de ligge i 3 timer.
  • Forvarm ovnen til 250°C, og dekk et stekbrett med bakepapir.
  • Ta deigen ut av bollene og legg de på stekebrettet. Dryss over med hvetemel og skjær et kryss på toppen av hvert brød.
  • Kok opp en kanne med vann. Hell noe av vannet i en grunn bolle og sett den nederst i ovnen (dette skaper dampen som gjør skorpen sprø).
  • Stek brødene i ovnen i 35 minutter, eller til bunnen høres hul ut når du trykker på den.
  • La den avkjøles på en rist i ca. en time.

 

Til surdeigs-starteren  

  • Bland sammen 100ml vann med 50g av hvert mel. Dekk bollen med et vått tørkle og sett den på et varmt sted på kjøkkenet i 48 timer.
  • Etter 48 timer bør surdeigs-starteren begynne å vokse, lukte litt øl-aktig og ha små bobler i seg. Hvis det ikke har skjedd noe enda, dekk over den igjen og la den stå i 24 timer til.
  • Fjern halvparten av surdeigs-starteren og bland inn 100ml varmt vann samt 50g hver av hvetemel og grovt rugmel. Dekk med et vått håndkle igjen og sett i et varmt hjørne i 24 timer.
  • Gjenta fjerningen og tilsett 100ml varmt vann og 50g av hvert mel. Dekk med et håndkle og la det gjære i 24 timer. Surdeigs-starteren bør bli mer og mer boblete for hver dag, og lukten blir surere.
  • Repeter prosessen i to dager til. På denne tiden bør surdeigs-starteren være fin og klar til brødbaking!
  • Du kan ha surdeigs-starteren så lenge du vil. Dersom du har den utenfor kjøleskapet vil den trenge mel og vann hver dag, men dersom du har den i kjøleskapet trenger den kun påfyll en gang i uken.

TIPS: Hvis du bor i en by vil vannet mest sannsynlig ha blitt behandlet med klor, hvilket kan forhindre veksten av naturlig gjær. Det anbefales derfor å bruke avkjølt, kokt vann til baking av dette brødet.

Send inn dine kommentarer

Star Ratings