How to Make Fresh Pasta at Home
There’s something quite special about making your own homemade pasta. While the option of dried (store-bought) pasta is never a bad one, there’s nothing that quite gives the same experience of creating fresh pasta from scratch.
This guide introduces you to the world of fresh pasta, providing you with the ingredients and methods required, plus information on storing, cooking and answers to some common questions. We have also provided a selection of delicious recipes you can try yourself, allowing you to experiment with your pasta making once you’ve mastered the basics.
Why make homemade pasta?
Making your own homemade pasta is one of those things that initially may seem like it requires some effort, however many will agree that once you have learnt how, the reward always outweighs this.
Learning how to make fresh pasta is hugely rewarding for any foodie and leaves you with a great sense of pride afterward – especially when you see your family or friends tucking into a bowl of ravioli, tortelli or spaghetti that you have made.
Learning how to make fresh pasta is hugely rewarding for any foodie and leaves you with a great sense of pride afterward – especially when you see your family or friends tucking into a bowl of ravioli, tortelli or spaghetti that you have made.
Also, there is a real pleasure in the process of making it. It’s one of those relaxing and therapeutic experiences that makes cooking so rewarding, plus you will develop a whole new set of cookery skills.
Once you have mastered the basics, you can start to experiment more and have fun with it.
As well as the standard pasta recipe, you can get creative, with home chefs using different natural ingredients to turn their pasta into a variety of colours. Squid Ink is used to turn your pasta black; Spinach makes it green; Tomato paste gives it an orange hue; and Beetroot results in a vibrant purple colour.
Adding these ingredients to your dough will also allow you to test out different flavours. Other things to try include:
Freshly chopped herbs, such as basil, parsley, or mint
Ground spices, such as turmeric, chilli flakes or paprika
Roasted peppers
Cocoa powder
Once you have mastered the basics, you can start to experiment more and have fun with it.
As well as the standard pasta recipe, you can get creative, with home chefs using different natural ingredients to turn their pasta into a variety of colours. Squid Ink is used to turn your pasta black; Spinach makes it green; Tomato paste gives it an orange hue; and Beetroot results in a vibrant purple colour.
Adding these ingredients to your dough will also allow you to test out different flavours. Other things to try include:
Freshly chopped herbs, such as basil, parsley, or mint
Ground spices, such as turmeric, chilli flakes or paprika
Roasted peppers
Cocoa powder
Your creativity does not have to stop there, as you can also try out a range of different pasta shapes. From the long, ribbons of tagliatelle or fettucine, to the more intricate patterns of fusilli, casarecce or silatelli.
Pasta makers, cutters and shaper attachments for your food mixer can make this even easier and quicker.
Pasta makers, cutters and shaper attachments for your food mixer can make this even easier and quicker.
A final reason for making your own pasta is that you are in control of the ingredients you use. This means you can experiment with different flours or use eggs from your favourite local farm. Also, if you are adding new flavours or colours you can source some of these from a trusted supplier or even out of your own garden.
Homemade pasta ingredients
When it comes to making homemade pasta there are two great things about fresh pasta - you only need three key ingredients (flour, eggs and salt) and you are likely to have these in your cupboard or fridge already.
Different recipes have slightly different requirements, as you will see with the recipes we feature below, with some of them requiring additional optional ingredients such as olive oil (which can also help to bind your dough) or semolina.
When it comes to flour, some recipes simply use plain flour, whereas others suggest you use ‘Type 00’. This is a fine, white Italian flour used specifically for fresh pasta making. It is commonly sold in major supermarkets, but your favourite Italian deli or online food supplier will also stock it.
Several people start to experiment with mixing flours too. For example, using a mix of ‘00’ and semolina flour makes the pasta more robust than just using the more delicate pure ‘00’. Depending what type of sauce you are planning on using, you might want to try a different combination.
Different recipes have slightly different requirements, as you will see with the recipes we feature below, with some of them requiring additional optional ingredients such as olive oil (which can also help to bind your dough) or semolina.
When it comes to flour, some recipes simply use plain flour, whereas others suggest you use ‘Type 00’. This is a fine, white Italian flour used specifically for fresh pasta making. It is commonly sold in major supermarkets, but your favourite Italian deli or online food supplier will also stock it.
Several people start to experiment with mixing flours too. For example, using a mix of ‘00’ and semolina flour makes the pasta more robust than just using the more delicate pure ‘00’. Depending what type of sauce you are planning on using, you might want to try a different combination.
Echipamente pentru paste făcute în casă
Ca și în cazul multor aspecte legate de gătit, multe metode de bază necesită doar un echipament minim, dar utilizarea aparatului potrivit de bucătărie va face lucrurile mai rapide și mai ușoare.
Pentru a prepara paste în casă manual, aveți nevoie doar de un blat mare de tăiat, o furculiță, un făcăleț, folie reutilizabilă și un cuțit ascuțit.
Ducând acest pas și mai departe, puteți folosi un aparat mecanic de paste pentru a vă ajuta să rulați aluatul de paste la grosimea necesară.
Pentru a accelera procesul de preparare a aluatului, este recomandat să folosiți un procesor de alimente, mai degrabă decât metoda furculiței.
Și o altă opțiune care vă ajută cu adevărat să vă faceți aluatul mult mai simplu, este să folosiți un robot de bucătărie. Nu numai că veți putea accelera procesul de amestecare a aluatului, dar există și o gamă largă de accesorii utile pentru paste, inclusiv modelatoare, role și tăietoare.
O ultimă piesă de echipament opțională este un suport de uscare pentru paste. Acestea sunt de obicei din lemn și arată excelent în bucătărie, cu fundițe de paste proaspete care se usucă pe ele.
Ducând acest pas și mai departe, puteți folosi un aparat mecanic de paste pentru a vă ajuta să rulați aluatul de paste la grosimea necesară.
Pentru a accelera procesul de preparare a aluatului, este recomandat să folosiți un procesor de alimente, mai degrabă decât metoda furculiței.
Și o altă opțiune care vă ajută cu adevărat să vă faceți aluatul mult mai simplu, este să folosiți un robot de bucătărie. Nu numai că veți putea accelera procesul de amestecare a aluatului, dar există și o gamă largă de accesorii utile pentru paste, inclusiv modelatoare, role și tăietoare.
O ultimă piesă de echipament opțională este un suport de uscare pentru paste. Acestea sunt de obicei din lemn și arată excelent în bucătărie, cu fundițe de paste proaspete care se usucă pe ele.
L’utilisation d’un robot pâtissier multifonction pour préparer vos pâtes fraîches vous permettra d’économiser du temps et d’avoir un résultat très régulier et esthétique.
Voici les étapes à suivre :
1. Pour commencer, placez le pétrin sur votre robot pâtissier multifonction et mettez les ingrédients dans le bol (selon votre recette de pâtes).
2. Réglez ensuite la vitesse sur 2 et pétrissez pendant environ 3 minutes. Le mélange doit être friable et humide. S’il semble un peu trop sec, ajoutez une cuillère à soupe ou deux d’eau, et s’il semble trop collant, ajoutez un peu de farine supplémentaire.
3. Retirez le mélange du bol et placez-le sur un plan de travail fariné. Pétrissez-le à la main jusqu’à ce qu’il se transforme en une pâte lisse.
4. Formez une boule avec vos mains. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer à température ambiante pendant au moins 15 minutes (maximum 2 heures).
5. Il est maintenant temps de transformer votre pâte en feuilles de pâtes. Commencez par l’étaler avec un rouleau à pâtisserie en forme de disque ovale aplati. Prenez ensuite votre disque de pâte et passez-le dans l’accessoire laminoir de votre robot pâtissier multifonction. Resserrez les rouleaux au fur et à mesure de 1 à 6 ou 7 pour obtenir l’épaisseur désirée (généralement entre 1 et 2 mm). La pâte peut être étalée à la main ou à l’aide d’une machine manuelle. Cependant, après avoir testé l’accessoire de votre robot, vous ne pourrez plus vous en passer. Alternativement, vous pouvez continuer à l’étaler à la main.
6. Après avoir réalisé les feuilles de pâtes, vous pouvez les couper en différentes largeurs pour préparer des lasagnes, des spaghettis, des trenettes ou des fettuccines à l’aide des différentes filières disponibles. Vous pouvez aussi les couper au couteau. Vous pouvez également utiliser votre feuille de pâte pour préparer des pâtes farcies comme des raviolis ou des tortellinis.
7. La dernière étape consiste à sécher les pâtes pendant environ 30 minutes, à l’aide d’un séchoir à pâtes ou en créant des « nids ».
1. Pour commencer, placez le pétrin sur votre robot pâtissier multifonction et mettez les ingrédients dans le bol (selon votre recette de pâtes).
2. Réglez ensuite la vitesse sur 2 et pétrissez pendant environ 3 minutes. Le mélange doit être friable et humide. S’il semble un peu trop sec, ajoutez une cuillère à soupe ou deux d’eau, et s’il semble trop collant, ajoutez un peu de farine supplémentaire.
3. Retirez le mélange du bol et placez-le sur un plan de travail fariné. Pétrissez-le à la main jusqu’à ce qu’il se transforme en une pâte lisse.
4. Formez une boule avec vos mains. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer à température ambiante pendant au moins 15 minutes (maximum 2 heures).
5. Il est maintenant temps de transformer votre pâte en feuilles de pâtes. Commencez par l’étaler avec un rouleau à pâtisserie en forme de disque ovale aplati. Prenez ensuite votre disque de pâte et passez-le dans l’accessoire laminoir de votre robot pâtissier multifonction. Resserrez les rouleaux au fur et à mesure de 1 à 6 ou 7 pour obtenir l’épaisseur désirée (généralement entre 1 et 2 mm). La pâte peut être étalée à la main ou à l’aide d’une machine manuelle. Cependant, après avoir testé l’accessoire de votre robot, vous ne pourrez plus vous en passer. Alternativement, vous pouvez continuer à l’étaler à la main.
6. Après avoir réalisé les feuilles de pâtes, vous pouvez les couper en différentes largeurs pour préparer des lasagnes, des spaghettis, des trenettes ou des fettuccines à l’aide des différentes filières disponibles. Vous pouvez aussi les couper au couteau. Vous pouvez également utiliser votre feuille de pâte pour préparer des pâtes farcies comme des raviolis ou des tortellinis.
7. La dernière étape consiste à sécher les pâtes pendant environ 30 minutes, à l’aide d’un séchoir à pâtes ou en créant des « nids ».
Comment faire des pâtes à la main ?
Si vous ne disposez pas d’un robot pâtissier multifonction, cette recette est réalisable à la main.
Pour ce faire :
1. Faites un monticule de farine sur votre plan de travail. Faites un puits au centre de la farine et ajoutez les ingrédients restants à la farine, en utilisant une fourchette pour casser les jaunes d’œuf.
2. Utilisez vos mains pour mélanger les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte boule de pâte grossière.
1. Faites un monticule de farine sur votre plan de travail. Faites un puits au centre de la farine et ajoutez les ingrédients restants à la farine, en utilisant une fourchette pour casser les jaunes d’œuf.
2. Utilisez vos mains pour mélanger les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte boule de pâte grossière.
3. Zagnieć ciasto, aż będzie gładkie – może to zająć około 8-10 minut, czyli znacznie dłużej niż korzystając z robota planetarnego.
4. Uformuj ciasto w kulę, zawiń folią spożywczą lub przełóż do pojemnika wielokrotnego użytku oraz pozostaw w temperaturze pokojowej na około 30 minut.
4. Uformuj ciasto w kulę, zawiń folią spożywczą lub przełóż do pojemnika wielokrotnego użytku oraz pozostaw w temperaturze pokojowej na około 30 minut.
5. Découpez la pâte en morceaux (en fonction de la quantité que vous avez préparée), puis prenez chacun d’eux et utilisez un rouleau à pâtisserie pour l’aplatir sur une épaisseur de 1 à 2 mm.
6. Utilisez un couteau tranchant pour la découper en « rubans » de différentes largeurs, selon le type de pâtes que vous souhaitez faire (par exemple, tagliatelle, pappardelle ou fettuccine). Saupoudrez-les de farine pour les empêcher de coller.
7. Enfin, vous devez sécher vos pâtes, à l’aide d’un séchoir spécifique ou en créant des « nids » individuels.
6. Utilisez un couteau tranchant pour la découper en « rubans » de différentes largeurs, selon le type de pâtes que vous souhaitez faire (par exemple, tagliatelle, pappardelle ou fettuccine). Saupoudrez-les de farine pour les empêcher de coller.
7. Enfin, vous devez sécher vos pâtes, à l’aide d’un séchoir spécifique ou en créant des « nids » individuels.
Zo kook je verse pasta
Nu je de pasta hebt gemaakt, is het tijd om het te koken zodat je ervan kunt genieten.
Het belangrijkste om te onthouden bij het koken van verse pasta in vergelijking met de gedroogde variant is dat de kooktijd veel korter is.
Afhankelijk van de dikte kan de pasta al in 15 seconden gaar zijn, en bij veel soorten pasta moet je streven naar 'al dente', in ongeveer 2-3 minuten.
Om de pasta te koken doe je deze in een grote pan met gezouten kokend water. Voeg de pasta toe, roer zachtjes en breng het terug aan de kook. Begin vervolgens met het timen van jouw gewenste kooktijd.
Zodra de pasta gaar is, laat je deze onmiddellijk uitlekken en serveer je deze zo snel mogelijk.
Het belangrijkste om te onthouden bij het koken van verse pasta in vergelijking met de gedroogde variant is dat de kooktijd veel korter is.
Afhankelijk van de dikte kan de pasta al in 15 seconden gaar zijn, en bij veel soorten pasta moet je streven naar 'al dente', in ongeveer 2-3 minuten.
Om de pasta te koken doe je deze in een grote pan met gezouten kokend water. Voeg de pasta toe, roer zachtjes en breng het terug aan de kook. Begin vervolgens met het timen van jouw gewenste kooktijd.
Zodra de pasta gaar is, laat je deze onmiddellijk uitlekken en serveer je deze zo snel mogelijk.
Verse pasta bewaren
Zoals de naam al doet vermoeden, kun je verse pasta het beste kort nadat je deze hebt gemaakt nuttigen. Bewaar het in een luchtdichte container en kook het binnen twee dagen.
Het goede nieuws is dat je ongekookte verse pasta tot een maand lang kunt invriezen.
Eenmaal gekookt, is het de volgende dag waarschijnlijk nog goed, als je niet alles hebt opgegeten of als je te veel hebt gemaakt voor één maaltijd.
Zoals de naam al doet vermoeden, kun je verse pasta het beste kort nadat je deze hebt gemaakt nuttigen. Bewaar het in een luchtdichte container en kook het binnen twee dagen. Het goede nieuws is dat je ongekookte verse pasta tot een maand lang kunt invriezen. Eenmaal gekookt, is het de volgende dag waarschijnlijk nog goed, als je niet alles hebt opgegeten of als je te veel hebt gemaakt voor één maaltijd.
Door zelf verse pasta te maken, kun je jouw lievelingsgerechten opnieuw proberen of jouw eigen familiefavorieten creëren. Ook kun je jouw creatieve vaardigheden uitleven met tal van smaken. En deze creativiteit wordt nog spannender als je bedenkt dat er een enorme verscheidenheid is aan verse pastarecepten die je kunt uitproberen en waarvan je kunt genieten.
Van een eenvoudige klassieker zoals een spaghetti bolognese tot de meer complexe tortelloni met prosciutto, ricotta, parmezaan en erwtenpesto, pastarecepten zijn flexibel en bieden talloze vleesvrije opties.
Hier volgt een kleine selectie van onze favorieten:
Carbonara
Spaghetti alla carbonara is een ander klassiek pastarecept. In dit gerecht wordt verse spaghetti gecombineerd met pittige Parmezaanse kaas, rokerige pancetta en eieren, aangevuld met de smaak van knoflook, zwarte peper en olijfolie.
Het recept
Het recept
Kip pesto oprollasagne
Dit is een recept voor lasagne met een belangrijk verschil. De vaak gebruikte ragoutsaus van rundvlees wordt hier vervangen door de hoofdingrediënten kip, muskaatpompoen en groene pesto.
Het recept
Het recept
Pasta met inktvisinkt en sint-jakobsschelpen
Dit recept valt niet alleen op door de mooie combinatie van sint-jakobsschelpen, chilipeper, knoflook en olijfolie, maar ook door de levendige zwarte kleur van de pasta, dankzij de inkt van de inktvis. Fettuccine is de pasta bij uitstek voor dit gerecht.
Het recept
Het recept
Tortellini met spinazie en ricotta
Dit is een recept voor liefhebbers van gevulde pasta, met een winnende combinatie van spinazie en ricotta. Wat dit gerecht echt tot leven brengt, is de hint van geraspte nootmuskaat en de gehakte saliebladeren.
Het recept
Het recept
Ravioli met krab
Nog een recept met pastapakketjes, maar deze keer is de pasta ravioli en bestaat de vulling uit wit krabvlees, ricotta en broodkruimels. Met citroen, peterselie, dille en salie.
Het recept
Het recept
Veelgestelde vragen over pasta maken
Dit artikel heeft je hopelijk al veel informatie gegeven over het maken van jouw eigen pasta, maar hieronder vind je een samenvatting van de belangrijkste veelgestelde vragen die je mogelijk hebt.
Welke bloem is het beste voor het maken van pasta?
Het wordt algemeen erkend dat de beste meelsoort voor het maken van verse pasta '00' is.
Dit is een wit meel en de dubbele nul verwijst naar de grofheid van de textuur - enkele nul ('0') meel is grof en drievoudige nul ('000') is fijn, met '00' ertussen.
Zoals hierboven vermeld, kun je tegenwoordig op grote schaal '00' meel vinden in grote supermarkten, Italiaanse delicatessenwinkels en gespecialiseerde voedselwinkels, en in online voedselwinkels.
Moet je eieren of water in het verse pastadeeg gebruiken?
Tenzij je veganistische pasta maakt, hebben eieren de voorkeur, omdat die de pasta vocht geven.
Eieren helpen bij het vormen van gluten voor een goede structuur en vorm, plus vet, wat het glad en zijdezacht maakt.
Er zijn enkele verse pastarecepten die water in plaats van eieren gebruiken, en die lijken te stammen uit de tijd van de rantsoenering na de Tweede Wereldoorlog, toen er een tekort aan eieren was.
De juiste pastavorm selecteren
Een van de leuke dingen van pasta is de enorme verscheidenheid aan vormen waarin het kan worden gemaakt. Dit betekent dat je urenlang plezier kunt hebben in het experimenteren in de keuken.
Om de juiste pastavorm aan de juiste saus te koppelen, zijn er enkele algemene richtlijnen om te volgen:
| Pastavorm | Soort pasta | Ideale saus |
|---|---|---|
| Lang en dun | Spaghetti, linguine, vermicelli, bucatini, capellini, reginette en fideo | Tomaten-, room- of op olie gebaseerde sauzen |
| Lange linten | Lasagna, pappardelle, tagliatelle, fettuccine | Rijke vleessauzen of romige sauzen |
| Kokertjes | Penne, rigatoni, macaroni, tubini, penne rigate, ziti | Groentensauzen, Bolognese, ragu |
| Kronkels | Fusilli, rotini, campanelle, gemelli | Lichte en gladde sauzen, waaronder pesto |
| Schelpjes | Conchiglie, pipe rigate, cavatelli | Dikke room- of vleessauzen |
| Gevulde pasta | Tortellini, ravioli of tortelloni | Lichte sauzen van boter en olie |
| Mini-vormpjes | Orzo, anelli, orecchiette, tripolini | Soepen, eenpansgerechten, stoofschotels of pastasalade |
Pastamaker vormhulpstukken voor keukenmachines zijn zeer nuttig, omdat je er gemakkelijk een aantal verschillende vormen mee kunt creëren.
Puteţi congela paste proaspete negătite?
Pastele proaspete negătite pot fi congelate dacă este necesar.
După ce le-ați preparat, lăsați-le să se usuce timp de aproximativ 15-30 de minute și apoi păstrați-le într-o cutie ermetică la congelator. Alternativ, puteți congela aluatul înainte de rulare și tăiere și îl puteți scoate oricând de la congelator pentru a crea o masă ușoară, dar impresionantă oricând aveți nevoie.
La fel ca majoritatea alimentelor congelate, ar trebui să le consumați cât mai curând posibil, așa că mulți sugerează că nu ar trebui să fie congelate mai mult de o lună.
Puteţi decongela aluatul timp de câteva ore în frigider, deşi unele persoane îl gătesc de la congelator. Urmăriți timpul de gătire, deoarece va avea nevoie de un pic mai mult timp, dar nici să-l gătiți prea mult.
Είστε έτοιμοι να φτιάξετε τα δικά σας ζυμαρικά; Ξεκινήστε με την Kenwood.
Αναπτύσσοντας τη δεξιότητα παρασκευής των δικών σας φρέσκων ζυμαρικών νιώθετε τεράστια ικανοποίηση και μπορείτε να πειραματιστείτε με μια μεγάλη ποικιλία σχημάτων, χρωμάτων και γεύσεων.
Ειδικά στην αρχή θα πρέπει να μάθετε αρκετά πράγματα, αλλά η χρήση εξοπλισμού όπως οι κουζινομηχανές κάνει την όλη διαδικασία πιο εύκολη και γρήγορη.
Και υπάρχει μια συναρπαστική ποικιλία συνταγών που μπορείτε να δοκιμάσετε και, το σημαντικότερο, να απολαύσετε τρώγοντας. Μερικές άλλες δελεαστικές συνταγές είναι:
Tagliatelle με κολοκυθάκια και ντομάτες