산딸기 호수

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  • 코스: 디저트

 

< LOY문화예술실용전문학교 제 3회 켄우드 베이킹 경연대회>

'혜혜조' 오혜지, 조혜민 학생 - 산딸기 호수 

재료

타르트지

  • 박력분 225g
  • 슈가파우더 45g
  • 커스터드 파우더 30g
  • 소금 1꼬집
  • 버터 150g
  • 달걀 45g

블랙 커런트 잼

  • 블랙 커런트 100g
  • 설탕 50g
  • 레몬즙 2g

아몬드 크로칸트

  • 아몬드 100g
  • 설탕 15g
  • 물엿 15g
  • 소금 1g

마들렌

  • 박력분 200g
  • 베이킹 파우더 6g
  • 달걀 220g
  • 설탕 220g
  • 트리몰린 20g
  • 버터 140g

무스

  • 생크림 350g
  • 판 젤라틴 16g
  • 설탕 75g
  • 레몬주스 30g
  • 산딸기 120g

글라사주

  • 가루 젤라틴 20g
  • 물 100g
  • 설탕 400g
  • 물 300g
  • 화이트초콜릿 400g
  • 색소 소량

필요 도구

  • 켄우드 키친머신(반죽기) KVL4100S
  • 저울
  • 오븐
  • 철판
  • 유산지
  • 머핀틀
  • 냄비
  • 버너
  • 전자레인지
  • 실리콘 주걱
  • 실리콘 페이퍼

재료 준비방법

  • 버터 실온에 두어 포마드 상태로 만들기, 가루재료 체 치기.
  • 아몬드 크로칸트용 아몬드 다져 살짝 굽기.
  • 가루 젤라틴 불리기.

타르트지

버터 풀어 슈가파우더, 소금 섞은 후 달걀 나눠 넣기

박력분, 커스터드 파우더 넣어 섞기

원하는 모양의 틀로 찍어 170/170 10분 굽기

 

블랙 커런트 잼

블랙 커런트, 설탕, 레몬즙을 찬물에 떨궜을 때 퍼지지 않고 뭉쳐질 때 까지 끓이기


아몬트 크로칸트

물엿, 소금, 설탕 약불로 끓여 물엿이 끓으면 저어주며 설탕 녹이기

아몬드를 넣고 약불로 볶기

실리콘 페이퍼 위에 옮겨 주걱으로 펼치기

실리콘 페이퍼로 덮어 누르기

 

마들렌

달걀, 설탕, 트리몰린 설탕 입자 없어질 때 까지 따뜻하게 중탕

가루재료 섞기

녹인 버터 나눠 넣으면서 섞기

틀에 넣어 175/170 10분 굽기

 

무스

크림 휘핑

설탕 레몬주스, 젤라틴 전자레인지에 넣고 녹여 미적지근 할 때까지 식히기

생크림 넣고 섞기

산딸기 무스 할 양만 빼 산딸기 섞기

각각 틀에 넣어 굳히기

 

글라사주

물, 설탕 끓이기 (끓기 시작한 때부터 1분 더 끓이기)

초콜릿에 끓는 시럽 부어 섞기

젤라틴 넣어다 섞고 덩어리 없이 갈아 색소 타기

제공: 

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