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후무스를 곁들인 도미 된장구이

후무스를 곁들인 도미 된장구이

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  • 난이도: 중간
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  • 준비 시간: 
  • 요리 시간: 
  • 제공량: 1인분
  • 코스: 메인 요리

재료

  • 칙피스 150g
  • 타히니 50g
  • 올리브 오일 30g
  • 레몬쥬스 20g
  • 마늘 3g
  • 파프리카 파우더1g
  • 잣 3g
  • 소금 약간
  • 도미 70g
  • 된장 30g
  • 다시마 육수 80g
  • 잔탄검 1g
  • 참기름 5g
  • 소금 5g
  • 생크림 30g
  • 매실액 10g
  • 설탕 10g
  • 마요네즈 20g
  • 레몬즙 5g
  • 특수야채 5g

셰프의 팁

  • 싸이폰을 이용한 소스는 느낌이 부드러워 다른 맛을 창출하므로 다양하게 소스에 이용할 수 있다.

응용

  • 다양한 소스나 다양한 생선을 이용할 수 있다.
  • 수수쌀 대신 율무나 보리를 이용해도 식감이 좋다.

조리방법

    1. 재료를 손질 및 알맞게 개량한다.
    2. 칙피스를 물에 삶고, 잣을 뜨거운 팬에 볶는다.
    3. 2번 상태를 볼에 담고, 개량한 타히니와 올리브유를 넣는다.
    4. 3번 상태에서 손질한 마늘과 개량한 파프리카 파우더, 레몬즙을 넣는다.
    5. 4번 상태에서 HDP402 핸드 블렌더로 곱게 간다.
    6. 도미를 손질한다.
    7. 수수쌀을 뜨거운 물에 불린다.
    8. 다시마를 물에 불린다.
    9. 손질한 도미를 뜨거운 팬에 굽는다.
    10. 휴무스를 접시에 올린다.
    11. 어린잎을 올린다.
    12. 도미를 워에 올린다.
    13. 소스를 싸이폰건에 넣고 휘핑하여 12에 올린다. (생략 가능)
    14. 불린 수수쌀을 뿌려 마무리한다.

제공 :  

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