고구마 타르트

  • 난이도: 중간
  • 0 of 5
  • 준비 시간: 
  • 요리 시간: 
  • 제공량: 4인분
  • 코스: 디저트

 

< LOY문화예술실용전문학교 제 3회 켄우드 베이킹 경연대회>

'사이다' 임규리, 최유화, 김인혜 학생 - 고구마 타르트 

재료

타르트지

  • 버터 130g
  • 슈가파우더 83g
  • 달걀 45g
  • 아몬드파우더 23g
  • 박력분 220g
  • 소금 1g

고구마 크림

  • 찐 고구마 200g
  • 녹인버터 10g
  • 꿀15g
  • 생크림130ml

아몬드 크림

  • 버터 30g
  • 슈가파우더 25g
  • 바닐라익스트랙 1/8ts
  • 달걀 30g
  • 아몬드가루 30g
  • 박력분 5g

데코레이션

  • 고구마+꿀
  • 피스타치오

필요 도구

  • 켄우드 키친머신(반죽기) KVL4100S
  • 고무주걱
  • 짤주머니
  • 타르트 틀
  • 스크래퍼
  • 버너
  • 유산지
  • 오븐
  • 식힘망
  • 냉장고
  • 전자저울
  • 티스푼
  • 냄비
  • 나무주걱 등

재료 준비방법

  • 버터와 달걀은 조리 전 미리 실온에 꺼내두어 준비한다.
  • 데코레이션으로 올릴 고구마를 꿀과 섞어 놓는다.

STEP1

- 모든 가루류를 볼에 체 쳐 넣고 바닐라빈을 긁어 넣어 섞는다.

- 깍뚝썰기를 하여 준비한 발효버터를 넣고 버터를 잘라가며 밀가루랑 섞는다. 

 

STEP2

- 달걀을 두어번에 나누어 섞으면서 한덩이로 뭉쳐 냉장고에 휴지시킨다.

- 휴지를 마친 반죽은 밀대로 적당히 밀어 타르트틀에 넣은 다음 누름돌을 올려 오븐에 굽는다.

 

STEP3

- (아몬드 가루) 볼에 버터를 넣고 부드럽게 풀고 슈가파우더, 바닐라익스트랙을 넣고 섞는다.

- 달걀을 넣고 부드러운 상태가 될 때까지 섞고 아몬드가루, 박력분을 체쳐 넣고 섞는다.

 

STEP4

- 타르트 반죽 위에 찐 고구마와 아몬드 크림을 넣고 180도 예열된 오븐에서 15분간 굽는다.

 

STEP5

- (고구마 크림) 볼에 찐 고구마를 넣고 으깬 뒤 녹인 버터와 꿀을 넣고 섞는다.

- 생크림을 넣고 부드럽게 섞어주고 으깬 밤을 넣어준다.

 

STEP6

- 타르트위에 고구마 크림을 올리고 스크래퍼를 이용해 모양을 만든다.

- 고구마, 꿀을 섞은 것과 피스타치오로 장식한다.

제공: 

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