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고구마 브레드

고구마 브레드

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  • 난이도: 중간
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  • 준비 시간: 
  • 요리 시간: 
  • 제공량: 10인분
  • 코스: 디저트

이 제품으로 만들 수 있어요!

재료

- 반죽

  • 강력분 300g
  • 생이스트 15g
  • 우유 125g
  • 달걀 2개
  • 설탕 50g
  • 소금 5g
  • 버터 150g

- 충전물

  • 크림치즈 300g
  • 슈가파우더 30g
  • 삶은 고구마 400g

필요 도구

  • 켄우드 키친머신 KMM020 (사용 제품) 
  • 켄우드 전기 오븐 MO746 (사용 제품)
  • 스테인레스 스틸 볼
  • 짤주머니
  • 빵틀

셰프의 팁

  • 부드러운 빵반죽이기 때문에 간식으로 어울리는 재료를 추가해도 좋다.
  • 건조과일 등을 반죽에 첨가해도 좋다.
  • 토핑으로 초콜릿이나 에프리코트혼당을 발라 준다.

응용

  • 충전물에 사용하는 크림치즈는 실온에 두었다 사용하는 것이 좋다.
  • 당절임 고구마를 사용해도 좋지만 직접 삶아 사용하면 고구마의 식감과 풍미를 느낄 수 있다.

STEP 1

    1. 제외한 모든 재료를 넣고 클린업단계까지 믹싱 후 버터를 2번 나누어 넣는다.
    2. 반죽이 매끄러워 질 때까지 믹싱한다.
    3. 1차 발효 30℃ 습도 80%
    4. 분할 30g – 둥글리기 – 중간발효
    5. 성형 : 반죽을 길게 밀고 크림치즈를 짠 후 고구마다이스를 얹는다.
    6. 도넛모양으로 말은 후 틀에 넣는다.
    7. 2차 발효 32℃ 습도 85%
    8. 굽기 : 180/180℃ 20분
    9. 식힌 후 슈가파우더를 뿌려 마무리 한다.

STEP 2

    1. 크림치즈는 슈가파우더를 넣고 부드럽게 풀어준다.
    2. 고구마는 설탕을 약간 넣고 삶아 준 후 식혀서 다이스로 썬다.

제공 :  

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