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제과 제빵
고구마 브레드
고구마 브레드
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난이도: 중간
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준비 시간:
40-50분
요리 시간:
1시간 이상
제공량:
10인분
코스:
디저트
이 제품으로 만들 수 있어요!
KMM020
MO746
재료
- 반죽
강력분 300g
생이스트 15g
우유 125g
달걀 2개
설탕 50g
소금 5g
버터 150g
- 충전물
크림치즈 300g
슈가파우더 30g
삶은 고구마 400g
필요 도구
켄우드 키친머신 KMM020 (사용 제품)
켄우드 전기 오븐 MO746 (사용 제품)
스테인레스 스틸 볼
짤주머니
빵틀
셰프의 팁
부드러운 빵반죽이기 때문에 간식으로 어울리는 재료를 추가해도 좋다.
건조과일 등을 반죽에 첨가해도 좋다.
토핑으로 초콜릿이나 에프리코트혼당을 발라 준다.
응용
충전물에 사용하는 크림치즈는 실온에 두었다 사용하는 것이 좋다.
당절임 고구마를 사용해도 좋지만 직접 삶아 사용하면 고구마의 식감과 풍미를 느낄 수 있다.
STEP 1
1. 제외한 모든 재료를 넣고 클린업단계까지 믹싱 후 버터를 2번 나누어 넣는다.
2. 반죽이 매끄러워 질 때까지 믹싱한다.
3. 1차 발효 30℃ 습도 80%
4. 분할 30g – 둥글리기 – 중간발효
5. 성형 : 반죽을 길게 밀고 크림치즈를 짠 후 고구마다이스를 얹는다.
6. 도넛모양으로 말은 후 틀에 넣는다.
7. 2차 발효 32℃ 습도 85%
8. 굽기 : 180/180℃ 20분
9. 식힌 후 슈가파우더를 뿌려 마무리 한다.
STEP 2
1. 크림치즈는 슈가파우더를 넣고 부드럽게 풀어준다.
2. 고구마는 설탕을 약간 넣고 삶아 준 후 식혀서 다이스로 썬다.
제공 :
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