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라즈베리 크림치즈 붓세
라즈베리 크림치즈 붓세
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난이도: 중간
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준비 시간:
20-30분
요리 시간:
1시간 이상
제공량:
10인분
코스:
디저트
재료
반죽
버터 30g
노른자 80g
설탕(a) 20g
박력분 60g
크림치즈 70g
사워크림 12g
흰자 280g
설탕(b) 80g
필링
크림치즈 200g
생크림 250g
설탕 100g
라즈베리잼 50g
셰프의 팁
일정한 크기로 짜기 위해 원형틀에 밀가루를 묻힌 후 테프론 시트에 표시 후 그 위에 반죽을 짠다.
머랭이 죽지 않도록 반죽을 지나치게 섞지 않는다.
샌드용 크림 제조 시 생크림을 넣고 지나치게 믹싱을 하면 크림이 퍽퍽해진다.
응용
버터 크림이나 각종 과일잼 등을 샌드 해도 좋다.
재료의 사용 여부에 따라 녹차, 코코아 분말들을 이용하여 응용이 가능하다.
STEP 1
노른자는 설탕(A)를 넣고 고속으로 믹싱하여 밝은색 기포를 만든다.
크림치즈와 사워크림은 부드럽게 푼 다음 (1)을 넣고 믹싱한다.
흰자는 설탕 (B)를 넣고 90% 머랭을 제조한다.
머랭1/3을 (2)의 반죽에 넣고 가볍게 섞어 준 다음 가루재료를 체질하여 가볍게 섞는다.
버터와 우유는 버터가 녹을 때까지 데워 반죽에 가볍게 섞는다.
나머지 머랭을 넣고 가볍게 섞는다.
평철팬에 테프론시트를 깔고 짤주머니에 반죽을 채워 지름 8cm 크기로 짠다.
굽기 190/150℃ 15분
9. 냉각한다.
STEP 2
크림치즈를 부드럽게 만든다.
설탕을 넣고 믹싱 한다.
생크림을 넣어가며 90%정도 믹싱 한다.
냉각된 붓세의 껍질에 크림을 짜고 가운데 라즈베리잼을 짠 후 샌드한다.
제공 :
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