STEP 1
Namelaka White chocolate Coco
- 생크림 270g
- 글루코스 5g
- 젤라틴 5g / 물 25g
- 화이트초콜릿 150g
- 코코넛퓨레 115g
- 코코넛리큐르 10g
1. 코코넛퓨레에 글루코스 젤라틴을 넣고 끓여준다.
2. 녹여둔 화이트 초콜릿과 유화해준다.
3. 차가운 생크림과 코코넛 리큐르를 넣고 섞어준다.
4. 냉장고에서 차갑게 휴지시킨 후 휘핑하여 사용한다.
STEP 4
Whipped Dark chocolate Ganache
- 생크림 120g
- 글루코스 15g
- 전화당 15g
- 다크초콜릿 120g
- 생크림 300g
1. 생크림에 글루코스와 전화당을 넣고 끓여준다.
2. 녹여둔 다크초콜릿과 끓인 생크림을 유화해준다.
3. 생크림을 여러 번 나누어 넣으며 매끄러운 텍스쳐를 유지해준다.
4. 마지막에 핸드블랜더 작업 시, 차갑게 보관 한 300g의 생크림을 더하여 마무리 해준다.