허니 시트론 케이크

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  • 코스: 디저트

 

< LOY문화예술실용전문학교 제 3회 켄우드 베이킹 경연대회>

'gusto' 최동현, 서정무 학생 - 허니 시트론 케이크 

재료

준비물

  • 박력분 400g
  • 설탕 320g
  • 쇼트닝 80g
  • 소금 4g
  • 물 80g
  • 탈지분유 8g
  • 바닐라향 2g
  • 베이킹파우더 8g
  • 달걀 320g
  • 화이트초콜릿 100g
  • 에버휩 500g
  • 레몬 제스트
  • 레몬 1ea
  • 애플민트 5줄기
  • 유자퓨레 500g
  • 꿀 1ea
  • 산딸기 10ea

케이크 만드는 법

1. 켄우드 키친머신(반죽기) 믹싱 볼에 버터, 쇼트닝을 넣고 부드럽게 풀어준다.

2. 풀어진 버터, 쇼트닝에 설탕, 소금,을 넣는다.

3. 달걀에 꿀을 섞어 소량씩 넣으면서 믹싱 을 해준다.

4. 박력분+탈지분유+베이킹파우더를 채에 쳐서 반죽 안에 넣어준다.

5. 가루 재료가 안보일 때까지 섞어준다.

6. 물과 바닐라 향을 넣는다.

7. 팬 안에 넣어준다. 

8. 오븐 윗불 160도, 아랫불 140도로 온도를 예열하여 구워준다.

9. 팬에 꺼낸 케이크의 밑면을 커팅하여 평평하게 해준다.


유자 크림 만드는 법

1. 유자퓨레 60g과 설탕30g 을 끓여 시럽으로 만든다.

2. 에버휩을 볼에 담아놓고 시럽을 넣어 크림을 올려준다.


화이트 글라사주 만드는 법

1. 다른 볼에 화이트초콜릿 100g을 중탕 시킨다.

2. 중탕 시킨 초콜릿 안에 판젤라틴 10개를 넣어준다. 여기서 판젤라틴은 얼음물에 담궈 물기를 짜 보관해둔다.

 

플레이팅

1. 밑면에 꿀을 발라준다.

2. 글라사주를 케이크 윗면에 코팅해준다.

3. 산딸기를 중심에 넣고 머렝쿠키를 뒤에 받침해준다.

4. 머랭과 산딸기 사이에 레몬칩을 올려준다.

5. 애플민트를 데코하여 그 위에 제스트를 뿌려준다.

 


제공: 

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