카레빵

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  • 난이도: 어려움
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  • 요리 시간: 
  • 제공량: 10인분
  • 코스: 디저트

이 제품으로 만들 수 있어요!

재료

- 반죽

  • 물330g
  • 강력 400g
  • 중력80g
  • 소금 8g
  • 생이스트 5g

- 충전물

  • 소고기민찌 500g
  • 양파 2개
  • 당근 1개
  • 대파 1대
  • 카레가루 100g
  • 버터 약간
  • 레드와인 적당량
  • 후추 약간

필요 도구

  • 켄우드 키친머신 KMM020 (사용 제품) 
  • 켄우드 전기 오븐 MO746 (사용 제품)
  • 밀대
  • 스크래퍼

셰프의 팁

  • - 카레 충전물에 수분이 생기면 전분을 약간 풀어주어 농도를 맞춘다.

응용

  • - 카레의 풍미가 진한 충전물 대신 크림소스를 만들어 충전하여도 좋다.

STEP 1

    1. 모든 재료를 넣고 발전 후기까지 믹싱 한다
    2. 반죽온도 24℃
    3. 1차 발효 26℃ 70% 40분 발효
    4. 펀칭
    5. 분할 26g – 둥글리기 – 중간발효
    6. 성형 :밀대로 밀어 기포를 뺀다.
    7. 밀대로 밀어낸 반죽위에 충전물을 올리고 반죽 하나를 더 덮는다.
    8. 반죽의 가장자리를 찝어서 모양을 낸다.
    9. 2차 발효 29℃ 75%
    10. 굽기 200/160 15분
    11. 갈색이 되지 않도록 구우며 옥수수 가루를 뿌려준다.

STEP 2

    1. 버터를 약간 넣고 소고기를 볶는다.
    2. 양파, 당근, 대파는 다이스로 썰어서 고기와 볶는다.
    3. 적포도주를 적당량 넣고 볶는다.
    4. 후추와 카레가루를 넣고 수분이 없도록 센불에 볶는다.
    5. 바트에 식혀 둔다.

제공 :  

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