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초코 트위스트 브레드

초코 트위스트 브레드

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  • 난이도: 중간
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  • 준비 시간: 
  • 요리 시간: 
  • 제공량: 6인분
  • 코스: 디저트

이 제품으로 만들 수 있어요!

재료

- 흰 반죽

  • 강력분 350g
  • 설탕 25g
  • 소금8g
  • 생이스트 14g
  • 계란 1개
  • 우유 200g
  • 버터 30g

- 코코아 반죽

  • 강력분 350g
  • 설탕 25g
  • 소금8g
  • 생이스트 14g
  • 계란 1개
  • 우유 230g
  • 버터 30g
  • 코코아 20g

- 토핑

  • 아몬드분말 50g
  • 버터 50g
  • 계란 1개
  • 설탕 50g
  • 초코칩 200g

필요 도구

  • 켄우드 키친머신 KMM020 (사용 제품) 
  • 켄우드 전기 오븐 MO746 (사용 제품)
  • 스텐볼
  • 밀대
  • 짤주머니
  • 빵틀

셰프의 팁

  • 2차 발효는 틀아래 1cm까지 발효시켜야 토핑이 흘러 넘치지 않는다.

응용

  • 두가지 반죽을 트위스트 형태로 만들기 때문에 모카, 딸기, 단호박 분말 등의 다양한 응용이 가능하다.

STEP 1

    1. 버터를 제외한 모든 재료를 넣고 클린업단계까지 믹싱한다.
    2. 버터를 넣고 반죽이 매끄러워 질 때까지 믹싱 한다.
    3. 반죽온도 27℃
    4. 1차발효 30℃ 75%

STEP 2

    1. 흰반죽과 초코반죽을 각각 220g씩 분할 – 중간발효 –둥글리기
    2. 중간발효

STEP 3

    1. 성형 : 원로프형태로 길게 말아준다음 흰반죽과 초코반죽을 꽈베기 형태로 꼬아준다.
    2. 팬닝
    3. 2차발효 30℃ 80%

STEP 4

    1. 아몬드크림을 짤주머니에 넣어 짠 다음 초코칩을 뿌려준다.
    2. 180/170℃ 25~30분

STEP 5

    1. 아몬드크림은 모든 재료를 한꺼번에 넣고 중속으로 믹싱한다.
    2. 모든 재료가 섞이면 짤주머니에 넣어 준비한다.

제공 :  

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