크랩 수플레

수플레 몰드 준비하기

1. 버터 분량 중 반을 전자레인지나 소스팬에 녹인다.

2. 수플레 몰드는 7cm 둘레에 6cm의 높이정도 되는 크기로 6개정도 준비한다.

3. 페이스트리 붓 또는 페인트 붓을 사용하여 녹인 버터를 몰드 안에 발라준다.

4. 밀가루 분량 중 반을 버터를 발라준 위에 뿌려준다.

5. 몰드를 돌려가며 골고루 묻혀준다.

6. 붓에 버터를 살짝 더 묻혀준 다음, 몰드의 가장자리에도 꼭 발라준다.

7. 버터와 밀가루를 다 발라준 몰드는 냉장고에 넣어둔다.

수플레 베이스 준비

1. 갈아지지 않은 치즈를 준비했을 경우 갈아준다.

2. 계란 흰자와 노른자를 조심스럽게 분리하여 계란 흰자에 노른자가 조금도 들어가지 않도록 한다.

3. 소스팬에 몰드에 바르고 남은 분량의 버터를 넣어준다.

4. 중불에서 버터를 전부 녹여준다.

5. 나머지 밀가루 또한 소스팬에 넣어 루 택스쳐를 만들어준다.

6. 겉 표면이 마르는 느낌이 들 때까지 3분에서 5분정도 루를 잘 저어준다.

7. 찬 우유를 만들어준 루에 조금씩 부어주며 계속 저어준다음, 끓기 시작하면 약불로 줄여준 다음 20분정도 저어주며 끓인다.

8. 약간의 덩어리가 생길 수 있으므로, 핸드블렌더를 이용해 덩어리 없이 부드럽게 갈아준다. 이때는 중속을 사용한다.

9. 반죽에 머스타드와 갈아준 치즈, 게살을 넣은 다음 마지막으로 타바스코 소스를 살짝 넣어준다.

10. 간이 되도록 약간의 소금을 넣어준다. 기호에 따라 후추를 약간 넣어줘도 좋다.

11. 계란 노른자 3개를 넣어주고 1개는 일단 남겨둔다.

마무리

1. 계란 흰자를 비커에 담는다.

2. 휘스크 악세서리를 장착한다.

3. 계란 흰자를 중속으로 저어 풀어준다.

4. 한스푼을 떠서 앞서 만들어준 계란 노른자가 들어있는 반죽에 넣어준 다음 살짝 섞어준다. 다 섞이면 남은 계란 흰자를 조금씩 넣어주면서 저어준다.

5. 몰드 6개에 반죽을 나눠 담은 다음 베이킹 트레이 위에 올려둔다.

6. 담아준 수플레 반죽은 냉장고에서 1시간 정도 보관한다.

조리

1. 오븐은 190도로 예열한다.

2. 온도가 올라가면 몰드에 담긴 수플레 반죽을 오븐에 넣어준다. 이 때 오븐 문이 오랫동안 열려있을 경우 반죽이 부풀지 않으므로, 최대한 빨리 닫아줄수 있도록 한다.

3. 12분에서 15분 정도 구워준다.

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