Graissez deux grandes plaques de cuisson puis fixez le bol 7L EasyWarm sur votre robot Titanium Chef Pâtissier ainsi que le pétrin.

Versez le lait dans le bol et mettez la protection anti-éclaboussures. Sélectionnez le réglage de température 3, vitesse ‘off' pendant 2 minutes pour réchauffer doucement le lait. Ajoutez le sucre et la levure, puis mettez la machine en marche le robot en vitesse 1 pendant 30 secondes pour mélanger.

Laissez la levure prendre pendant 3 à 5 minutes dans le lait chaud. Pesez la farine, puis ajoutez le sel et l'œuf dans le bol. Sélectionnez le programme "Pétrissage" et appuyez sur "Start". Retirez la pâte du bol et aplatissez-la en un rectangle pour ensuite l’envelopper dans du film alimentaire, puis mettez-la au réfrigérateur pendant 15 minutes.

Placez le bloc de beurre entre deux feuilles de papier sulfurisé. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, écrasez le bloc de sorte qu’il forme un petit carré plat. Mettez-le ensuite au congélateur pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, retirez la pâte du réfrigérateur et formez un grand carré de 45x45 cm. Sortez le carré de beurre du congélateur et placez-le au centre de la pâte à un angle de 45°. Il doit ressembler à un losange. Repliez les quatre coins de la pâte sur le beurre de façon à ce que le beurre soit complètement caché. Roulez délicatement la pâte en un rectangle de 3 mm d'épaisseur en étant prudent, pour éviter de casser la pâte et de laisser le beurre s’échapper. Pliez 1/3 de la pâte au milieu du rectangle, puis pliez l'autre 1/3 pour qu'ils se chevauchent. Pliez ensuite la pâte en deux de façon à ce que la forme ressemble à un livre fermé. Enveloppez la pâte repliée dans un film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant 15 minutes. Répétez le processus de roulage, de pliage et de réfrigération deux fois.

Divisez la pâte en deux et travaillez la première moitié en réduisant la pâte en un rectangle de 30x20cm, puis divisez ce rectangle en six carrés de 10 cm. Prenez un carré de pâte et repliez chaque coin au centre, en utilisant une petite quantité de lait de poule pour coller les coins de la pâte au centre. Transférez ensuite la pâte formée sur la plaque de cuisson graissée. Répétez ce processus avec les carrés restants, six pâtisseries doivent tenir sur une grande plaque de cuisson avec de l'espace entre elles pour leur permettre de lever légèrement. Étalez la deuxième moitié de pâte et répétez le processus de façonnage. Laissez reposer sur les plaques de cuisson pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, préchauffez le four à 200°C, puis mélangez l’œuf et l’eau pour badigeonner les pâtisseries. Déposez environ 2 cuillères à café de confiture ou de chocolat au centre de chaque pâtisserie.

Pour réaliser des pâtisseries fourrées au chocolat, fixez le bol Easy Warm de 7 litres au robot, et équipez-le du batteur souple. Ajoutez le chocolat dans le bol, puis sélectionnez le programme  "Faire fondre du chocolat" et appuyez sur "Start". Ajoutez le fromage frais, l'extrait de vanille et le sucre en poudre dans le chocolat fondu. Démarrez l'appareil sur la vitesse "Min", puis passez en vitesse 1 pendant 30 secondes jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Mettez les deux tiers de la pâte de côté dans un petit bol et laissez-la refroidir au réfrigérateur pendant 10 minutes. Le tiers restant peut être utilisé pour décorer les pâtisseries plus tard. Faites cuire au four pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce que le mélange soit bien doré. Retirez-les du four et laissez-les refroidir sur la plaque.

Pour faire le glaçage, mélangez le sucre glace et l'eau dans un petit bol jusqu'à ce que vous obteniez une consistance épaisse. Transférez le mélange dans une poche à douille et coupez-en l’extrémité. Vous pouvez aussi utiliser le reste du chocolat fondu que vous avez préparé plus tôt. Déposez le glaçage sur les pâtisseries et terminez par des amandes effilées grillées.