Ingrédients

Accessoires :

• 2 plaques de cuisson 
• Papier sulfurisé
• Batteur K 
• Pétrin
• Casserole 
• Pinceau à pâtisserie 

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Ingrédients pour la pâte

• 500 g Farine
• 10 g Levure chimique
• 30 g Sucre
• 2 c.à.c Sel
• 1 Oeuf
• 1 Jaune d’oeuf
• 50 g Beurre pommade

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Ingrédients pour la garniture des babkas au pesto : 

• 100 g Pesto au basilic
• 100 g Mozzarella râpée
• Poivre

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Ingrédients pour la garniture des babkas à la tomate : 

• 100 g Pesto rosso (rouge)
• 30 g Tomates séchées
• 100 g Mozzarella râpée
• Une pincée Origan
• Poivre
• Un oeuf pour faire dorer

Avant de commencer

• Coupez le beurre en petits cubes
• Passez à la passoire le pesto pour enlever l’excès d’huile
• Hachez finement les tomates séchées
• Tapissez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé

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Préparation de la pâte

• Versez le lait dans une petite casserole à feu moyen  
• Une fois le lait chaud versez le lait dans un récipient
• Placez le grand bol sur le robot et installez le pétrin
• Ajoutez la farine, la levure, le sel et le sucre 
• Installez le couvercle anti-éclaboussure
• Réglez sur la vitesse 1 et pétrissez pendant 20 secondes
• Une fois la pâte homogène, incorporez le lait chaud, l’oeuf et le jaune d’oeuf et mélangez pendant 2 minutes
• Incorporez le beurre et mélangez sur la vitesse 1 pendant 6 à 8 minutes jusqu’à ce que la pâte soit homogène
• Recouvrez le bol de cellophane et laissez la pâte pousser pendant 1 heure
• Sur un plan de travail fariné, divisez la pâte en 12 morceaux de 75 g et boulez chaque morceau 

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Pour la garniture au pesto

• À l’aide d’un rouleau à pâtisserie étalez 6 morceaux de pâtes pour obtenir la forme d’un rectangle.
• Étalez le pesto et incorporez la mozzarella râpée ainsi qu’un tour de poivre
• Laissez un espace de 0,5cm sur le pourtour
• Roulez les pâtes sur la longueur  
• À l’aide d’un couteau formez une entaille sur toute la longueur de la pâte et torsadez en prenant les deux extrémités de la pâte
• Commencez par rouler la pâte en forme d’escargot et passez l’une des extrémités au milieu. 
• Placez sur une plaque de cuisson et recouvrez de cellophane
• Laissez les pâtes pousser 1h afin qu’elles puissent doubler de volume

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Pour la garniture à la tomate

• Installez le deuxième bol et le batteur K au robot
• Ajoutez le pesto rosso, les tomates séchées, la mozzarella râpée et l’origan
• Réglez sur la vitesse 1 et mélangez,
• Augmentez la vitesse sur 3  et mélangez pendant 20 secondes
• À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez 6 morceaux de pâtes pour obtenir la forme d’un rectangle.
• Étalez la préparation et incorporez la préparation
• Laissez un espace de 0,5cm sur le pourtour
• Roulez les pâtes sur la longueur  
• Avec un couteau formez une entaille sur toute la longueur de la pâte
•  et torsadez en prenant les deux extrémités de pâte
• Commencez par rouler la pâte en forme d’escargot et passez l’une des extrémités au milieu. 
• Placez sur une plaque de cuisson et recouvrez de cellophane
• Laissez les pâtes pousser 1h afin qu’elles puissent doubler de volume

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Cuisson

• Préchauffez le four à 190C
• Retirez la cellophane
• Badigeonnez les babkas individuels d’oeuf avec le pinceau pour faire dorer
• Enfournez pendant 12 à 15 minutes jusqu'à obtenir une coloration dorée
• Servez chaud 

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