Samoussas végétariens

Plat: 10 parts Temps de préparation: 1h20 minutes

Robot : MultiPro

Garnis de légumes, ces savoureux samoussas sont parfaits pour un apéritif en famille ou entre amis.
Pour des samoussas plus sains, n'hésitez pas à les cuire au four.
La garniture et la pâte peuvent être préparées la veille de la cuisson, puis congelées crues pendant quelques mois. Pour les congeler, placez-les dans du papier d'aluminium avec une feuille de papier sulfurisé entre eux pour éviter qu'ils ne collent les uns aux autres.
Regardez cette vidéo pour vous aider à préparer cette recette.

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Ingrédients

Pour la garniture des samoussas :

2 pommes de terre, épluchées et coupées en quatre
1-2 carottes, épluchées et coupées en quatre
1 cuillère à soupe d'huile végétale
1 oignon, épluché et finement haché
10g de gingembre frais, épluché et finement haché
1 gousse d'ail, épluchée et finement hachée
2 cuillères à café de cumin moulu
2 cuillères à café de coriandre moulu
½ cuillère à café de curcuma moulu
½ cuillère à café de poudre de piment
½ cuillère à café de sel
Poivre noir (optionnel)
150g de petits pois décongelés
1 cuillère à soupe de jus de citron

Pour la pâte :

200g de farine (en réserver un supplément pour la pâte)
½ cuillère à café de sel
1 ½ cuillère à soupe d'huile végétale
100g d'eau (en réserver un supplément pour la pâte)
Huile végétale pour la cuisson

Pour le raïta :

1 gousse d'ail, épluchée et grossièrement hachée
10g de gingembre frais, épluché et grossièrement haché
15g de coriandre fraîche, égrenée et grossièrement hachée
10g de menthe fraîche,
75g d'oignon rouge, épluché
150g de concombre, épluché
2 cuillères à soupe de jus de citron vert
250 g de yaourt grec
½ cuillère à café de sel

Préparation

Pour la garniture des samoussas :

Installez l'accessoire à brunoise dans la cheminée du robot
Passez les pommes de terre et les carottes dans l'accessoire pour les couper. Réservez.
Faites chauffer de l'huile dans une poêle à feu moyen. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez l'oignon haché, puis les pommes de terre et les carottes en dés. Cuisez pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ajoutez le gingembre, l'ail, les épices et l'assaisonnement dans la poêle. Faites cuire à feu moyen pendant 10 minutes. Ajoutez le jus de citron et les petits pois. Mélangez et laissez refroidir.

-Pour la pâte :

Mettez la farine, le sel et l'huile dans le bol du robot. Installez le Pétrin et fermez le couvercle. Mélangez à vitesse minimum pendant 20 secondes jusqu'à obtenir un mélange homogène. Pendant le mélange, ajoutez progressivement l'eau par l'ouverture du couvercle. Mélangez à vitesse maximum jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Formez une boule et mettez la dans un bol. Couvrez et mettez au réfrigérateur 10 minutes.
Versez 2 cuillères à soupe de farine et 5-6 cuillères à soupe d'eau dans un petit bol. Mélangez à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse qui servira à fermer vos samoussas. Réservez.
Sortez la pâte refroidie du réfrigérateur et transférez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Prenez un morceau de pâte de la taille d'une mandarine et aplatissez-le en un rond. Roulez la pâte aplatie en un cercle de 3 mm d'épaisseur.
Pour des petits samoussas, chaque cercle doit mesurer environ 10-12 cm de diamètre. Pour des samoussas plus grands, chaque cercle doit avoir un diamètre d'environ 15-17 cm.
Farinez vos mains pendant que vous travaillez pour éviter qu'elles ne collent.
Chauffez une poêle à feu moyen. Chauffez quelques secondes vos disques de pâtes d'un côté uniquement. Transférez ensuite le disque sur une assiette et répétez l'opération avec le reste de la pâte.
Placez un disque de pâte sur une planche et coupez-le en deux. Avec le doigt, étalez la préparation réservée sur toute la longueur du bord droit du disque de pâte. Prenez une moitié et rabattez la partie arrondie vers le centre. Faites de même avec la deuxième partie du cercle. Vous devez obtenir un petit cornet. Remplissez le cornet de légumes et soudez les bords.
Répétez l'opération avec la pâte et la garniture restantes.
Pour la friture, chauffez de l'huile dans une casserole ou un wok jusqu'à atteindre 190ºC.
Testez si l'huile est chaude en y laissant tomber un peu de pâte. Si elle fait des bulles et remonte immédiatement à la surface, l'huile est prête. Si l'huile est trop chaude, réduisez le feu et laissez-la atteindre la température souhaitée.
En travaillant par lots, transférez soigneusement les samoussas dans la casserole, et faites-les frire pendant quelques secondes. Retournez-les à l'aide d'une écumoire. Ils doivent être dorés.
Transférez les samoussas cuits sur une assiette avec du papier absorbant.
Pour la cuisson au four, préchauffez le four à 190°C, puis déposez les samoussas sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez-les d'un peu d'huile.
Faites cuire à 190 °C pendant 15 minutes, puis retournez-les. Faites cuire à 190 °C pendant 10 minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
Retirez du four et laissez légèrement refroidir.

-Pour le raïta:

Installez le disque à émincer 2 mm dans le bol et fermez le couvercle.
Mettez l'ail, le gingembre, la coriandre et la menthe dans un bol et placez le bol sous l'accessoire Express Serve.
Emincez l'oignon rouge et le concombre directement dans le bol.
Enfin, ajoutez le jus de citron vert, le yaourt et le sel. Mélangez et réfrigérez jusqu'à utilisation.
Servez les samoussas avec le raïta.