Ingrédients

Pour le chorizo vegan :

• 50g de tomates séchées

• 90g de poivrons rouges grillés

• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates

• 250g de gluten de blé

• 250g de farine

• 2 cuillères à soupe de protéines de pois en poudre

• 2 cuillères à soupe de levure nutritionnelle

• 2 cuillères à café de sel

• 2 cuillères à café de poudre d'ail

• 2 cuillères à soupe de paprika doux

• 1 cuillère à café de poivre de Cayenne

• 300ml d'eau froide

• 200-300ml d'eau chaude

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Pour le hacher de légumes :

• 450g de pommes de terre, épluchées

• 300g de patates douces, épluchées

• Eau

• 150g d'oignon

• 310g de poivron rouge

• 4 cuillères à soupe d'huile végétale

• 1 cuillère à café de concentré de tomates

• 1 cuillère à café de paprika

• 2 gousses d'ail, épluchées et écrasées

• 1 cuillère à café d'origan séché

• 1 cuillère à café de graines de fenouil

• ½ cuillère à café de flocons de piment

• Sel et poivre (facultatif)

• 40g de chou frisé, grossièrement haché

• Le jus d'un citron vert

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Pour finir (facultatif)

• Persil frais, finement haché

• Quartiers de citron vert

Préparation

Pour le chorizo vegan :

• Préchauffez le four à 180ºC.

• Fixer le bol et la lame du couteau et versez les tomates séchées, les poivrons et la purée de tomates. Fixez le couvercle et mélangez à vitesse élevée pour réduire en purée jusqu'à obtenir une consistance lisse. Raclez les parois du bol si nécessaire.

• Ajoutez le gluten de blé, la farine, la poudre de protéines, la levure, le sel, les épices et l'eau dans le bol et mélangez à vitesse moyenne jusqu'à l'obtention d'une pâte. Transférer sur un plan de travail légèrement fariné et diviser la pâte en quatre morceaux égaux, puis façonner chaque morceau en une bûche.

• Placez chaque bûche sur un morceau de papier sulfurisé et utilisez le papier pour rouler chaque morceau en une bûche plus serrée, d'environ 25-30 cm de long. Enroulez le chorizo vegan dans le papier et tordez les extrémités pour les sceller.

• Placez le chorizo vegan enveloppé dans une plaque de cuisson profonde ou un plat à gratin. Versez délicatement de l'eau chaude dans la plaque de cuisson, afin de faire cuire le chorizo végétal à la vapeur pendant la cuisson.

• Faites cuire à 180ºC pendant 40 minutes, ajoutez de l'eau dans la plaque si nécessaire. Retirez la plaque du four et transférez les saucisses enveloppées sur une grille et laissez-les refroidir légèrement.

• Défaites deux des chorizos vegan et coupez-les en tranches de 1 cm d'épaisseur, puis coupez chaque tranche en deux. Recouvrez les chorizos vegan restants d'un nouveau morceau de papier sulfurisé et mettez-les au réfrigérateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

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Pour le hacher de légumes :

• Récupérez et nettoyez le bol. Installez l'accessoire Express Dice dans le bol, puis placez la grille à découper dans le tube d'alimentation. Coupez les pommes de terre et les patates douces en dés à l'aide du poussoir.

• Remplissez une grande casserole d'eau jusqu'à la moitié et ajoutez les pommes de terre coupées en dés. Placez la casserole à feu vif jusqu'à ébullition, puis réduisez le feu. Laissez cuire pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tout juste ramollies, puis retirez du feu. Égouttez les pommes de terre dans une passoire et mettez-les de côté.

• Coupez l'oignon en dés dans le bol du robot culinaire à l'aide du poussoir et transférez l'oignon en dés dans un bol de taille moyenne et mettre de côté.

• Retirez l'accessoire Express Dice de l'appareil et installez le disque à trancher de 4 mm, fixez le couvercle et assurez-vous qu'il est bien verrouillé en place. Tranchez le poivron rouge dans le bol du robot à l'aide du poussoir et videz-le dans un bol moyen.

• Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile, la purée de tomates et le paprika dans une grande poêle. Placez le tout sur un feu moyennement élevé, en remuant de temps en temps.

• Ajouter le chorizo vegan en tranches et remuer jusqu'à ce que ça soit mélangé. Faites cuire à feu moyen pendant 5 minutes, puis retirez du feu et videz dans un petit bol. Utilisez un essuie-tout pour enlever l'excès d'huile de la poêle à frire.

• Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile dans la grande poêle à frire et placez-la sur un feu moyennement élevé. Ajouter les oignons et les poivrons rouges coupés en tranches et faire sauter pendant 5 à 8 minutes jusqu'à ce que les oignons soient ramollis et translucides.

• Ajouter l'ail, les épices et l'assaisonnement, puis les pommes de terre en dés. Faites cuire pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre commencent à brunir, ajoutez de l'huile si nécessaire.

• Remettre le chorizo dans la poêle et remuer, puis,  ajoutez le chou frisé et le jus de citron vert et laissez cuire pendant 2 minutes, en remuant de temps en temps.

• Servez avec du persil frais (ou de la ciboulette) et des quartiers de citron vert.