Soupe aux Champignons, noisettes, et Gremolata Orange

Ingrédients

Pour la soupe

  • 30g de cèpes séchées
  • 2 càs d'huile d'olive
  • 2 càs de beurre
  • 3 échalotes hachées
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 250g de champignons sauvages/exotiques, nettoyés et grossièrement hachés
  • 250g champignons de Paris, nettoyés et grossièrement hachés
  • 100ml de vin blanc
  • 4 càs de yaourt nature
  • 2 càs de sauce soja ou de sauce tamari selon les goûts
  • Poivre noir moulu
  • Huile de truffe (optionnel)

Pour la gremolata

  • Les feuilles d'un bouquet de persil de taille moyenne
  • Le zeste d'1 orange
  • 15g de noisettes grillées
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • Sel

Préparation

1. Placez les champignons séchés dans un grand pichet et versez de l'eau bouillante dessus à hauteur d'1L environ. Laissez tremper pendant 30 minutes. Réservez le liquide de trempage et hachez grossièrement les champignons réhydratés.

2. Chauffez le beurre et l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez les échalotes hachées et l'ail et laissez ramollir environ 5 minutes. Augmentez le feu et ajoutez les champignons frais, vous ne pourrez peut-être pas les incorporer tous en même temps, mais ils rétrécissent rapidement.

3. Continuez à remuer les champignons dans la casserole jusqu'à ce qu'ils aient réduits en volume et aient pris un peu de couleur. Ajoutez les cèpes réhydratées et mélangez bien. Ajoutez du vin blanc et laissez la poêle crépiter, puis versez le jus de trempage réservé aux champignons, le yaourt et la sauce soja ou tamari.

4. Laissez mijoter les champignons pendant environ 10 minutes, retirez-les du feu et mélangez-les à l'aide de votre mixeur plongeant Triblade System Pro muni du pied en métal. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire, avec plus de sauce soja. Pour une finition luxueuse, incorporez un filet d'huile de truffe.

5. À l’aide du mini-hachoir, ajoutez tous les ingrédients de la gremolata et mélangez avec la fonction Pulse jusqu’à ce qu’ils soient hachés grossièrement et bien mélangés.

6. Versez la soupe dans des bols à service avec un peu de gremolata saupoudrée sur le dessus.

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