Bouillon péruvien aux fruits de mer

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Réalisée avec :

Ingrédients

  • 1 oignon, pelé et grossièrement haché
  • 1 poivron vert, vidé et grossièrement haché
  • 1 piment jalapeno frais, queue retirée, grossièrement haché
  • 6 gousses d'ail, pelées et grossièrement hachées
  • 2 càs d'huile végétale
  • 1 càs de coriandre moulue
  • 2 càc de cumin moulu
  • 600g de petites pommes de terres, coupées en deux
  • 2 càs de sauce de poisson
  • 3 carottes, grossièrement hachées
  • 2 bouillons cube de poulet ou de légumes
  • 2 poignées de coriandre fraîche bunches, dont 1 avec les feuilles séparées des tiges (tiges réservées)
  • 1kg de fruits de mer mélangés (crevettes, moules, Saint-Jacques, calmar, haddock, saumon etc.)
  • 4 citrons verts
  • Préparation

    1. Fixez le mini-hachoir à votre mixeur plongeant Triblade. Ajoutez l'oignon, le poivron, le piment et l'ail dans le mini bol du hachoir et pulsez jusqu'à ce qu'ils soient hachés finement.

    2. Versez l'huile végétale dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez les légumes hachés et faites sauter pendant 10 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajoutez les épices et faites cuire pendant deux minutes. Versez le contenu de la casserole dans le bol de votre Triblade, avec 500 ml d’eau froide et 1 bouquet entier de coriandre et les tiges de l’autre bouquet (conservez les feuilles cueillies pour le dressage des assiettes). Fixez le pied en métal à votre mixeur plongeant et mixez jusqu’à obtenir une consistance lisse.

    3. Rééquipez votre mixeur plongeant du mini-hachoir.

    4. Ajoutez les carottes dans le bol du mini-hachoir et pulsez jusqu'à ce qu'elles soient hachées finement.

    5. Dans la même grande casserole que précédemment, versez 1 litre d'eau, ajoutez les cubes de bouillon, la sauce de poisson et les pommes de terre, et amenez à ébullition. Faites bouillir pendant 5 minutes, puis ajoutez les carottes. Faire bouillir encore 5 minutes, jusqu'à ce que les deux soient tendres.

    6. Ajoutez les fruits de mer dans la casserole et laissez mijoter jusqu'à ce que ce soit juste cuit, 3-5 minutes. Versez le bouillon à la coriandre et portez à feu doux. Pressez le jus de 2 citrons verts et servez, en garnissant chaque bol avec une poignée de feuilles de coriandre et une moitié de citron vert.

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