• Difficulté de la recette: Moyen
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  • Temps de préparation: 
  • Temps de cuisson: 
  • Plat: Plats principaux

Ingrédients

POUR LA PÂTE

  • 150g de beurre non salé, en dés
  • 300g de farine 
  • 2 oeufs, 1 battu
  • 1 pincée de sel
  • 30 ml d'eau
POUR LA FARCE
  • 1 oignon
  • 1 poireau
  • 1 gousse d'ail
  • 6 cuisses de poulet, sans peau et sans os
  • 200 ml de vermouth ou de vin blanc
  • 200ml crème entière
  • 125g de jambon, coupé en dés
  • 1 cuillère à soupe d'estragon haché
POUR LE ROUX
  • 50g de beurre
  • 50g de farine nature
  • 200ml Bouillon de poulet
  • Huile d'olive
  • Saler et poivrer pour assaisonner

Chauffer le four à 180 ° C.
1. Ajoutez le beurre, la farine, l'œuf entier et le sel dans le bol Kenwood de votre robot, fixez le Batteur K et mélangez à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'une boule se forme. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire.

2. Sur une surface enfarinée, roulez la pâte en un petit rectangle, enveloppez-la dans un film transparent et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant une demi-heure.

3. Tranchez finement l'oignon, les poireaux et l'ail et faites cuire doucement dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Assaisonnez bien.

4. Découpez le poulet en cubes et ajoutez les morceaux dans la poêle, cuisez pendant environ 8 minutes. Versez le vermouth ou le vin blanc et remuez bien. Portez à ébullition et faites réduire de moitié, baissez ensuite le feu et ajoutez la crème. Laissez mijoter 5 minutes avant d'ajouter le jambon coupé en cubes et l'estragon.

5. Dans une autre casserole, faire un roux en faisant fondre les 50 g de beurre dans une casserole et incorporez les 50 g de farine. Mélangez bien et laissez cuire quelques minutes à feu doux en remuant constamment, puis ajouter le bouillon de poulet petit à petit, puis le mélange à base de poulet et de jambon.

6. Préchauffez le four à 180°C.

7. Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur 1 cm d'épaisseur. Découpez-la de sorte à ce qu'elle fasse la taille du plat de cuisson. Placez-la dans le fond du plat et déposez le papier sulfurisé par-dessus avec des poids de cuisson et cuisez au four pendant 10 minutes.

8. Sortez le plat du four, retirez le papier sulfurisé et les poids de cuisson, et badigeonnez la pâte avec l'oeuf battu. Remettez-la au four pendant 5 minutes supplémentaires.

9. Sortez le plat du four, retirez la pâte et remplissez-le avec le mélange de poulet et de jambon. Placez ensuite la pâte sur le dessus, elle doit recouvrir le plat. Faites un petit trou au milieu pour permettre à la vapeur de s'échapper. Badigeonnez le couvercle avec l'œuf battu et cuire au four pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce que la pâte soit croustillante et dorée.

10. Une fois la cuisson terminée, laissez refroidir un peu et servir.

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