Risotto de courge et d'asperges

  • Difficulté de la recette: Moyen
  • Végétarien
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  • Temps de préparation: 
  • Temps de cuisson: 
  • Nombre de personnes: Jusqu'à 4 personnes
  • Plat: Accompagnements

Ingrédients

  • 15g de cèpes séchés
  • 900 ml de bouillon de légumes chaud
  • 1 courge poivrée, la peau et les graines retirées
  • 75 g de parmesan
  • pincée de safran
  • 1 oignon, en quartiers
  • 25g de beurre
  • 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
  • 280g de riz risotto
  • 150 ml de vin blanc sec
  • 115g de pointes d'asperges
  • sel et poivre noir fraîchement moulu

1. Mettez les cèpes séchés dans un bol, versez 150 ml d'eau tiède et laissez tremper pendant 20 minutes. Filtre l'eau avec un tamis et versez-la dans le bouillon d'eau chaude. Récupérez les cèpes et émincez-les grossièrement. 

2. Pendant ce temps, coupez la courge en morceaux de 5 cm (2 pouces). Installez le bol multifonction sur votre robot Kenwood le disque à émincer fin et émincez les morceaux de courge. laissez de côté.

3. Placez ensuite la râpe à émincer fin dans le bol multifonction et râpez le parmesan. Réservez.

4. Faites tremper le safran dans 1 cuillère à soupe d'eau chaude. Retirez la râpe du bol multifonction et installez le couteau pour hacher l'oignon, ou hachez-le à la main.

5. Chauffez le beurre et l'huile dans une grande poêle antiadhésive, ajoutez l'oignon et cuire pendant 4 minutes. Ajoutez les cèpes et cuire pendant 2-3 minutes.

6. Ajoutez le riz et faites cuire pendant 1 minute en remuant pour enrober les grains d'huile. Versez le vin et faites cuire en remuant jusqu'à ce que le vin soit absorbé.

7. Ajoutez progressivement le bouillon en laissant le riz absorber le liquide avant d'en rajouter. Après environ 15 minutes, ajoutez la courge et les asperges et laissez cuire environ 5 minutes, les légumes et le riz doivent être tendres et le bouillon doit être absorbé.

8. Incorporez l'eau au safran et le parmesan. Assaisonnez de sel et de poivre noir fraîchement moulu et servir. 

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