Tortellinis épinard ricotta

  • 0 of 5
  • Temps de préparation: 
  • Temps de cuisson: 
  • Nombre de personnes: Jusqu'à 4 personnes

Ingrédients

Pour la pâte :

  • 3 gros jaunes d'oeufs
  • 2 gros oeufs entiers
  • 280g de farine 00
  • Semoule fine pour étaler la pâte

Pour la farce :

  • 2 échalotes, finement hachées
  • 20g de beurre
  • 1 càs d'huile d'olive
  • 200g d'épinards
  • 100g de ricotta
  • 40g de parmesan râpé
  • Noix de muscade
  • Sel et poivre

Pour servir :

  • 125g de beurre salé
  • Une poignée de feuilles de sauge

Préparation:

  1. Mettre les oeufs dans le bol du robot Kenwood et mélanger rapidement avec le pétrin. Ajouter graduellement la farine, un tiers à la fois, et mélanger jusqu'à ce que la pâte se forme en une boule serrée. Si le mélange est trop sec, vous devrez peut-être ajouter une petite quantité d'eau - la pâte ne doit pas être humide.
  2. Retirer du bol et pétrir à la main jusqu'à ce que la pâte soit lisse puis façonner un rectangle net (cela aidera à étaler la pâte plus tard) puis envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur environ 30 minutes.
  3. Pour la farce, faire fondre le beurre dans une casserole et ajoutez l'huile. Ajouter les échalotes et faire suer doucement pendant environ 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient très molles et translucides. Laisser refroidir.
  4. Blanchir les épinards en les versant dans une grande casserole d'eau bouillante pendant une minute puis en les égouttant immédiatement. Les refroidir sous l'eau froide puis bien les presser avec les mains pour qu'ils soient secs.
  5. Mettre les épinards, les échalotes, la ricotta et le parmesan dans le bol de l'accessoire Bol multifonction de Kenwood. Ajouter quelques pincées de noix de muscade, une pincée de sel et du poivre. Mixer jusqu'à obtenir une purée.

Pour étaler la pâte :

  1. Installer le Laminoir sur le robot
  2. Couper la pâte en 2. Envelopper un des pâtons dans du film transparent. Etaler le second pâton en un rectangle long. Saupoudrer légèrement de farine de semoule pour l'empêcher de coller.
  3. Passer la pâte dans le laminoir sur la position 0. Plier les bords longs de la pâte de chaque côté pour former une longue bande et la passer à travers les rouleaux deux fois de plus. Commencer ensuite à changer l'écartement des rouleaux de 1 à 7, en ne passant la pâte qu'une seule fois à chaque position. Couper la bande en deux si elle devient trop longue. Saupoudrer avec de la farine si nécessaire. Répéter avec la moitié restante de la pâte.
  4. Découper les bandes de pâte à l'aide d'un emporte-pièce rond de 6 cm. Vous devriez obtenir environ 40 cercles. 
  5. À l'aide d'une cuillère ou d'une douille, verser une petite quantité de garniture au centre de chaque disque, brosser le bord de la moitié du disque avec un peu d'eau et replier pour créer un demi cercle. Appuyer doucement du centre vers les bords pour faire sortir l'air, puis former les tortellinis.

Pour servir :

  1. Porter une grande casserole d'eau à ébullition et cuire les tortellinis pendant 3 à 4 minutes puis égoutter tout en réservant l'eau de cuisson.
  2.  Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une poêle et cuire environ une minute jusqu'à ce qu'il commence à dorer. Ajouter ensuite les feuilles de sauge. Cuire encore une minute. Ajouter quelques cuillères à soupe d'eau de cuisson des pâtes et remuer pour émulsionner.
  3. Mélanger les tortellinis dans la sauce au beurre et servir avec le reste de la sauce et le parmesan râpé.

Poster un commentaire

Classement par étoile