Spaghettis à la carbonara

  • Difficulté de la recette: Facile
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  • Temps de préparation: 
  • Temps de cuisson: 
  • Nombre de personnes: Jusqu'à 4 personnes
  • Plat: Plats principaux

Ingrédients

Pour la carbonara :

75 g de parmesan

3 œufs

Sel et poivre noir fraîchement moulu

150 g de pancetta fumée et tranchée

15 ml (1 càs) d’huile d'olive

1 gousse d'ail, coupée en deux

350g de spaghettis frais

 

Pour la fabrication de pâtes fraîches :

350g de farine blanche fine, type 00

150g de farine blanche épaisse

2,5 ml (1/2 càc) de sel

4 œufs, légèrement battus

Semoule pour saupoudrer

Préparation : 

De la pâte fraîche :

Mettez les farines et le sel dans le bol mixeur du robot Chef XL. Ajoutez les œufs et à l'aide du crochet à pâte, mélangez à vitesse 3-4 pendant environ 3 minutes. Le mélange doit avoir l'air friable, mais humide. Si nécessaire, ajoutez une cuillère à café d'eau si le mélange est trop sec.

Pétrissez le mélange friable à la main pour former une pâte. Pétrissez jusqu'à consistance lisse, divisez la pâte en deux ou trois morceaux et enveloppez-les dans un film alimentaire. Laissez reposer 15 minutes ou jusqu’à 2 heures.

Installez l’appareil à pâtes italiennes, façonnez un morceau de pâte en un long disque plat et introduisez-le dans les rouleaux du numéro 1. Saupoudrez les rouleaux de farine, si nécessaire.

Pliez la pâte en trois, tournez et répétez cette action plusieurs fois. Passez la pâte à travers les rouleaux, en augmentant progressivement le réglage de 1 à 5, selon l'épaisseur désirée.

Placez l'accessoire à spaghettis et introduisez la pâte pour faire des morceaux de spaghettis. Laissez sécher pendant 30 minutes, puis faites cuire ou couvrez-les et laissez-les au réfrigérateur jusqu'à 24 heures.

Saupoudrez-les de semoule pour éviter que les morceaux ne collent entre eux.

 

De la carbonara :

À l'aide de la trancheuse et râpe, râpez finement le parmesan.

Battez les œufs avec une fourchette, puis ajoutez le fromage et assaisonnez avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.

Coupez la pancetta en fines tranches. Chauffez l'huile dans une poêle à frire et faites revenir la pancetta et l'ail pendant 4-5 minutes, ou jusqu'à ce que la pancetta commence à dorer. Retirez du feu et enlevez l'ail.

Pendant ce temps, placez vos spaghettis dans une casserole d'eau bouillante légèrement salée et faites cuire pendant 2 à 3 minutes, s'ils sont frais, jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Prévoyez de 6 à 8 minutes si vous avez séché les pâtes.

Égouttez les pâtes mais mettez de côté une tasse d'eau de cuisson des pâtes.

Ajoutez la pancetta et le mélange d'œufs. Mélangez bien pour faire cuire les œufs jusqu'à ce qu'ils soient crémeux. Ajoutez de l'eau de cuisson des pâtes pour détacher le mélange si besoin.

Servez immédiatement, en ajoutant légèrement du poivre noir fraîchement moulu.

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