Raviolis au potiron, amaretto et beurre aux herbes

Ingrédients

Pour la pâte :

  • 500g de farine à pain T55
  • 4 oeufs battus
  • 2 càs d'eau (si nécessaire)
  • Sel

Pour la farce :

  • 500g de chair de potiron
  • 1 càs d'huile d'olive
  • Sel et poivre
  • 2 gousses d'ail avec la peau
  • 15g de biscuits amaretti
  • 1 oeuf battu
  • Semoule fine pour saupoudrer
  • 100g de beurre
  • Herbes aromatiques ciselées : persil, romarin, thyme et autres herbes de votre choix
  • Zeste et jus d'1 citron
  • Feuilles de salade et parmesan (facultatif)

Préparation

1. Versez la farine et le sel dans le bol du robot et installez le pétrin. Mettez le robot en route à vitesse lente et ajoutez les oeufs. Ajoutez l'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte. Ajoutez un peu de farine et d'eau si la préparation est trop sèche ou trop humide.

2. Transvasez la pâte dans un récipient et filmez. Laissez reposer au moins une demi-heure au réfrigérateur avant de l'utiliser. Si vous en avez trop, vous pouvez en congeler une partie et la garder un mois.

3. Préchauffez le four à 200°C.

4. Installez l'accessoire à brunoise et coupez la chair du potiron en petits cubes à vitesse moyenne. Mettez les dés de potiron dans un plat à four, versez une cuillère à soupe d'huile d'olive, salez, poivrez et ajoutez les 2 gousses d'ail. Faites cuire 25 à 30 minutes, le temps qu'ils soient mous et bien dorés.

5. Retirez l'accessoire à brunoise et installez le bol multifonction muni du couteau. Ajoutez le potiron grillé, les biscuits amaretti et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mélangez à vitesse moyenne jusqu'à ce que la préparation soit assez lisse, puis réservez au réfrigérateur.

6. Retirez le bol multifonction et installez le laminoir. Sortez la pâte du réfrigérateur et divisez-la en quatre. Du plat de la main, tapotez chaque pâton de manière à obtenir un rectangle de la bonne épaisseur pour passer dans le laminoir (vérifiez que ce dernier est bien réglé sur 1).

7. Insérez chaque rectangle dans le laminoir plusieurs fois en réglant l'épaisseur jusqu'à 8 et la vitesse sur minimum ou 1.

8. Prenez une feuille de la pâte ainsi obtenue et déposez à intervales réguliers une cuillérée à café de la farce au potiron que vous avez réservée au frais. Badigeonnez les bords de chaque tas d'oeuf battu, puis posez une autre feuille de pâte par-dessus.

9. Appuyez avec le doigt autour de chaque tas de farce pour fermer les raviolis, puis découpez la pâte au couteau ou à l'emporte-pièce. Si nécessaire, appuyez sur chaque ravioli pour faire sortir l'excédent d'air, saupoudrez de semoule fine et réservez.

10. Recommencez la même opération avec les autres pâtons.

11. Mettez une grande casserole d'eau salée à bouillir.

12. Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les herbes ciselées et faites revenir jusqu'à ce qu'elles commencent à griller. Faites attention qu'elles ne brûlent pas. Ajoutez le zeste et le jus de citron et éteignez le feu.

13. Faites cuire les raviolis 2-3 minutes dans l'eau bouillante et égouttez. Versez le mélange de beurre et d'herbes aromatiques sur les raviolis.

14. Servez avec du parmesan et donnez un bon tour de moulin à poivre. Décorez de quelques feuilles de salade tendre.

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