Pappardelles sauce vierge (vidéo)

  • Difficulté de la recette: Facile
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  • Temps de préparation: 
  • Temps de cuisson: 
  • Nombre de personnes: Jusqu'à 4 personnes
  • Plat: Accompagnements

Ingrédients

Pour la pâte
- 300g de farine type 65
- 4 œufs moyens
- 100g de semoule de blé fine
- Feuilles de coriandre
- 4 cuillères à café d’huile d’olive
- 1 pincée de sel 
- 10g de farine supplémentaire pour étaler la pâte. 

Pour la sauce vierge
- 1 oignon rouge
- 4 tomates 
- ¼ de botte de coriandre
- ¼ de botte de persil
- 30 g de parmesan
- 15 g de pignons de pin
- 10 cl d’huile d’olive
- 1 pincée de sel

  •  Verser tous les ingrédients pour préparer la pâte dans le bol sauf les feuilles de coriandre. Installer le pétrin puis mélanger sur vitesse 1 pendant 5 min. Retirer la pâte du bol, elle doit former une boule sèche. Laisser reposer la pâte dans du film alimentaire pendant 5 minutes au réfrigérateur. 
  • Installer le bol multifonction. Verser tous les ingrédients pour la sauce vierge sauf l’huile d’olive et appuyer sur la touche « P », 3 fois. Ajouter l’huile d’olive et régler sur vitesse 4 pendant 1 minute.
  • Sortir la pâte du réfrigérateur. Saupoudrer la pâte de farine et l’étaler légèrement avec un rouleau à pâtisserie. Installer le laminoir sur le robot puis régler le robot sur vitesse 3 ou 4. Régler le laminoir sur le réglage le plus large (1).
  • Couper la pâte en 2. Introduire la pâte plusieurs fois, en la pliant à chaque fois jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Réduire l'épaisseur du laminoir à 2, saupoudrer d'un peu de farine si nécessaire et passer à nouveau la pâte  l’intérieur. Continuer à réduire l'épaisseur jusqu'à ce que vous atteindre l'épaisseur désirée. 
  • Une fois prête, ajouter du coriandre sur la moitié de la longueur de la pâte, replier celle-ci. Réinsérer  la pâte dans le laminoir sur l’épaisseur 1. A nouveau, changer l’épaisseur jusqu’à atteindre la position 8. 
  • Etaler la pâte sur le plan de travail, badigeonner légèrement de farine. Découper des bandes de 2-3 cm de pâte. Laisser sécher les pâtes quelques minutes. Une fois sèches, plonger les pappardelles dans une casserole d’eau bouillante entre 3 et 5 min. Les égoutter.
  • Dresser l’assiette avec les pappardelles et la sauce vierge. 

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