Pâtes de base pour l'appareil à pâtes Italiennes

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Ingrédients

POUR : 6 PERSONNES
TEMPS DE PREPARATION : 10 MINUTES + TEMPS DE SECHAGE
TEMPS DE CUISSON : 5 MINUTES
MATERIEL : CROCHET / APPAREIL A PATES FRAICHES ITALIENNES

I N G R E D I E N T S
350 g de farine blanche fine, type 00
150 g de farine blanche riche en gluten
2,5 ml (½ cuillère à café) de sel
4 oeufs légèrement battus

1. Mettez les deux sortes de farine et le sel dans le bol Kenwood. Ajoutez les oeufs et à l’aide du crochet, mélangez le tout à la vitesse 3 à 4 pendant environ 3 minutes. Le mélange doit sembler grumeleux mais humide.

2. Pétrissez le mélange grumeleux à la main pour former une pâte. Pétrissez-la jusqu’à obtention d’une pâte homogène, divisez-la en deux ou trois morceaux et emballez-les dans un film transparent. Laissez-les reposer entre 15 minutes et 2 heures.

3. Installez l’Appareil à pâtes fraîches italiennes, façonnez un morceau de pâte en forme de disque long et plat, et insérez-le dans les rouleaux en position 1. Saupoudrez les rouleaux de farine autant que nécessaire.

4. Pliez la pâte en trois, faites-la tourner et répétez plusieurs fois. Passez-la à travers les cylindres, en changeant progressivement de position, de 1 à 6 ou 7, ou à l’épaisseur que vous désirez. Utilisez-la en tant que feuilles de pâte ou utilisez une des filières. Laissez sécher pendant 30 minutes, puis faites cuire ou couvrez puis réfrigérez pendant 24 heures.

Conseils de cuisson : Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante légèrement salée. Le temps de cuisson varie. Les pâtes fraîchement réalisées peuvent être cuites en seulement 15 secondes après que l’eau soit retournée à ébullition. En fonction de l’épaisseur, les pâtes fraîches doivent être al dente en 2 à 4 minutes.

Variante : Suivez les instructions indiquées dans la recette des pâtes de base pour appareil à pâtes fraîches.

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