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Ingrédients

POUR REALISER : 1 GROS PAIN
TEMPS DE PREPARATION : 20 MINUTES + TEMPS DE LEVEE
TEMPS DE CUISSON : 30 MINUTES
MATERIEL : CROCHET

I N G R E D I E N T S
75 g de raisins de Smyrne
75 g de raisins de Corinthe
50 g d’écorces mélangées râpées
60 ml (4 cuillères à soupe) de rhum brun
400 g de farine non blanchie pour pain blanc
2,5 ml (½ cuillère à café) de sel
50 g de sucre en poudre
2,5 ml (½ cuillère à café) de cannelle moulue
Un sachet de 7 g de levure déshydratée à action rapide
1 oeuf légèrement battu
140 ml de lait tiède
50 g de beurre fondu
50 g d’amandes mondées entières hachées
50 g de cerises confites
225 g de pâte d’amandes
Beurre fondu pour badigeonner
Sucre glace pour saupoudrer

1. Mettez les raisins de Smyrne, les raisins de Corinthe et les écorces hachées dans un bol. Incorporez le rhum et réservez afin qu’ ils macèrent. Beurrez légèrement une plaque de cuisson.

2. Tamisez la farine et le sel dans le bol Kenwood. Ajoutez le sucre, la cannelle et la levure et mélangez le tout. Ajoutez l’o euf, le lait et le beurre puis mélangez avec le Crochet pour former une pâte souple. Pétrissez-la pendant 4 minutes à vitesse 1 jusqu’à ce qu’elle soit homogène et élastique.

3. Retirez le bol Kenwood contenant la pâte, couvrez avec du film transparent légèrement huilé et laissez la pâte lever dans un endroit chaud pendant 1h30, ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.

4. A l’aide du Crochet, expulsez l’air et pétrissez brièvement la pâte à vitesse 1 pendant 45 à 60 seecondes. Transférez-la sur une surface légèrement farinée et abaissez-la en un rectangle de 2,5 cm d’épaisseur. Répartissez-y les fruits macérés, les amandes et les cerises confites. Pliez la pâte et pétrissez-la pour incorporer les fruits et les noix.

5. Abaissez-la en forme d’ovale de 23 x 30 cm, légèrement plus fin au centre que sur les bords. Roulez la pâte d’amandes en forme de saucisse de 20 cm et mettez-la au centre de la pâte. Repliez la pâte par dessus afin d’entourer la pâte d’amandes, vous assurant
que le bord supérieur est légèrement en retrait du bord inférieur. Appuyez sur la pâte pour la sceller.

6. Mettez la pâte sur une plaque de cuisson légèrement huilée, recouvrez-la de film transparent huilé et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 45 à 60 minutes, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. Préchauffez le four à 190°C/thermostat 5.

7. Faites cuire le pain pendant 30 minutes, jusqu’à ce qu’il sonne creux lorsque vous tapez vivement sur sa base. Badigeonnez le dessus du pain de beurre fondu, saupoudrez-le de sucre glace et posez-le sur une grille pour qu’il refroidisse.

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