Gâteau aux fruits "célébration"

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POUR : UN GATEAU ROND DE 20 CM DE DIAMETRE OU CARRE DE 18 CM
TEMPS DE PREPARATION : 40 MINUTES + TEMPS DE TREMPAGE + MATURATION
TEMPS DE CUISSON : 3H30
MATERIEL : BATTEUR K

I N G R E D I E N T S
115 g de cerises confites
325 g de raisins de Corinthe
280 g de raisins secs
325 g de raisins de Smyrne
115 g d’écorce confite hachée
45 ml (3 cuillères à soupe) de brandy
250 g de beurre, ramolli
250 g de sucre muscovado brun léger
5 oeufs légèrement battus
300 g de farine
5 ml (1 cuillère à café) d’épices mélangées moulues
2,5 ml (½ cuillère à café) de cannelle moulue
2,5 ml (½ cuillère à café) de noix de muscade moulue
Ecorce finement râpée d’un citron
115 g d’amandes mondées entières, hachées grossièrement
60 à 90 ml de barley wine (vin d’orge), de lait ou de jus d’o range

1. Beurrez un moule à gâteaux rond de 20 cm de diamètre. Attachez une double bande de papier kraft épais autour de la partie extérieure du moule. Posez le moule sur une plaque de cuisson recouverte d’une double couche de papier kraft.

2. Lavez les cerises confites pour en retirer le sirop, égouttez-les et essorez-les avec de l’essuie-tout pour les sécher. Coupez-les en quartiers. Placez-les dans un grand bol avec les raisins de Corinthe, les raisins secs, les raisins de Smyrne et l’é corce confite. Ajoutez le brandy, mélangez et laissez reposer pendant 3 à 4 heures ou jusqu’au lendemain si vous en avez le temps.

3. Préchauffez le four à 150°C/ thermostat 2. Mettez le beurre et le sucre dans le bol Kenwood et, à l’aide du Batteur K à vitesse 2, mélangez le touut jusqu’à obtenir une préparation légère et mousseuse.

4. Tout en continuant à battre, incorporez progressivement les oeufs battus jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

5. Tamisez ensemble la farine, les épices mélangées, la cannelle et la noix de muscade. A vitesse minimale, ajoutez progressivement la moitié de ce mélange à la
préparation. Cessez de mélanger, ajoutez la moitié des fruits et des amandes. Mélangez à vitesse minimale jusqu’à ce qu’ils soient incorporés.

6. Ajoutez le reste des mélanges à base de farine et de fruits. Mélangez avec suffisamment de barley wine (vin d’orge), de lait ou de jus d’orange pour donner une
consistance molle à la préparation. Versez dans le moule préparé précédemment et lissez la surface avec le dos d’une cuillère en métal. Faites un petit trou au centre. Ceci aidera le gâteau à rester plat une fois cuit.

7. Faites-le cuire au four à mi-hauteur pendant 2 heures. Réduisez la température du four à 140°/ thermostat 1 pendant 1h30 ou jusqu’à ce que le gâteau soit cuit. Recouvrez-le de papier sulfurisé s’il commence à trop brunir.

8. Vérifiez que le gâteau est bien cuit en enfonçant un pique à brochette en son centre ; si le gâteau est cuit, le pique doit en ressortir propre. Le gâteau doit également être ferme au toucher.

9. Laissez-le refroidir dans le moule chaud puis démoulez-le sur une grille pour qu’il refroidisse. Une fois complètement froid, enveloppez-le de papier sulfurisé et d’une double couche de papier aluminium. Laissez-le reposez dans un endroit frais et sec pendant 2 semaines, ou jusqu’à deux mois, avant d’appliquer la pâte d’a mandes et le glaçage.

Note du cuisinier : Le gâteau rond de 25 cm de diamètre ne peut être réalisé qu’avec le robot Kenwood Major. Pour réaliser le gâteau rond de 30 cm dediamètre et celui de 25 cm de diamètre, si vous ne possédez que le Kenwood Chef, utilisez le Mixeur jusqu’à la fin de l’étape 4, puis transférez la préparation dans un plus grand récipient, tel qu’une grande bassine propre, et mélangez la farine, les fruits et les noix à la main. Sinon, réalisez le gâteau en deux fois, à l’aide de votre appareil et à la fin, mélangez vos préparations à la main avant de les transférer dans le moule préparé.

Ingrédients

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