Petites brioches à la cardamome

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Ingrédients

Ingrédients

Pour la pâte à brioche :
300ml de lait
1 càc de graines de cardamome (contenues dans approx. 1 càs des fruits de cardamome)
2.5 càc de levure boulangère instantanée (1 sachet)
130g de sucre en poudre
1 oeuf
150g de beurre doux, ramolli
1 càc de sel fin
720g de farine T55

Pour la garniture:
90g de sucre en poudre
200g de beurre doux, ramolli
1 càc de cannelle moulue
1 oeuf, battu avec 2 càs d'eau

Pour le glaçage:
4 càs de miel clair
4 càs d'eau bouillante
4 càs de sucre en poudre
1/2 càc graines de cardamome

Préparation

1. Commencez par broyer les graines de cardamome en poudre avec l'accessoire mini-cuve/moulin à créréales de votre robot, ou avec un mortier et un pilon.

2. Ajoutez la cardamome en poudre et le lait dans une petite casserole et chauffez à environ 45°C.

3. Pendant ce temps, fixez le pétrin à votre robot, ajoutez le sucre, le beurre, la levure, le sel et l'œuf dans le bol et mélangez brièvement pour incorporer les ingrédients ensemble.

4. Versez le mélange de lait chaud dans le bol et mélangez à nouveau brièvement. Ajoutez ensuite la farine dans le bol et commencez à mélanger doucement pour que les ingrédients soient bien mélangés. Augmentez la vitesse et pétrissez pendant environ 8 minutes, jusqu'à obtenir une pâte lisse et douce - elle sera un peu collante. Si vous sentez que vous en avez besoin, ajoutez un peu plus de farine, mais soyez prudent, car ajouter trop de farine supplémentaire rendra vos brioches sèches ou dures.

5. Une fois la pâte malaxée, retirez-la du bol du robot et mettez-la de côté dans un récipient propre et fariné recouvert d'un torchon humide ou d'un film plastique, idéalement un endroit chaud pendant une heure et demie ou jusqu'à ce que sa taille ait presque doublé.

6. Pendant que la pâte lève, préparez la garniture. Dans le bol de votre robot, ajoutez le beurre, le sucre et la cannelle et battez avec le batteur K jusqu'à obtention d'un mélange crémeux et tendre.

7. Une fois que la pâte est bien levée, posez-la sur une surface farinée et enlevez doucement une partie de l'air. Divisez la pâte en deux et commencez par applatir la première moitié en rectangle, un peu plus grand qu'un morceau de papier au format A4. Étalez la moitié de la garniture sur ce rectangle; la garniture peut être un peu collante et la pâte peut être extensible, alors soyez patient, vous devrez peut-être utiliser vos mains et une spatule pour bien couvrir le rectangle.

8. Pliez le rectangle en trois tiers, en abaissant le tiers supérieur pour couvrir le tiers central, puis le tiers inférieur en haut. Applatissez ensuite doucement ce nouveau rectangle au rouleau jusqu'à obtenir environ 15 cm de profondeur et 30 cm de largeur.

9. À l'aide d'un couteau tranchant, coupez la pâte en lamelles d'environ 2,5 cm de large, puis coupez en deux les lanières de façon à ce qu'elles restent jointes au sommet, comme une paire de jambes.

10. Torsadez ces lanières en un nœud enroulé et posez-les sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé en laissant un peu d'espace entre chacune d'elles. Répétez le processus avec l'autre moitié de la pâte et la garniture.

11.Couvrez les petits pains avec un torchon humide et laissez-les remonter jusqu'à ce qu'ils aient presque doublé de taille, environ 1 heure. Préchauffez votre four à 200°C. Retirez le torchon, badigeonnez délicatement les petits pains d'œuf battu et d'eau et faites cuire pendant 10-15 minutes. Ils doivent être gonflés et dorés.

12. Pour préparer le glaçage, mélangez le miel et l'eau bouillante dans un petit bol ou une tasse. A l'aide de la mini-cuve/moulin à céréales ou d’un mortier et d’un pilon, broyez les graines de cardamome avec le sucre en poudre.

13. Sortez les petits pains du four et badigeonnez-les du mélange de miel avant de les saupoudrer de sucre à la cardamome. Bon appétit !

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