Soufflés au chocolat

  • 0 of 5
  • Temps de préparation: 
  • Temps de cuisson: 
  • Nombre de personnes: Jusqu'à 8 personnes

Réalisée avec :

Ingrédients

INGREDIENTS

500ml de lait

9 jaunes d'œufs

300g de sucre

40g de farine ordinaire

35g de farine de maïs

50g de cacao en poudre (plus un supplément pour le saupoudrage)

1 càc d'extrait de vanille

5 blancs d'oeufs

½ càc de levure chimique

Beurre, pour les ramequins 

PREPARATION

Commencez par faire mijoter le lait à feu doux dans une casserole moyenne. Pendant que le lait chauffe, ajoutez les jaunes d'œufs et 150 g de sucre dans le bol de votre robot Chef XL Titanium, équipé du fouet à ballon, et fouettez le tout pendant 2 minutes à vitesse moyenne, jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange soit un peu plus pâle et plus épais. 

Ajoutez la farine, la maïzena, le cacao et l'extrait de vanille, et fouettez à nouveau jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Une fois le lait chaud, ajoutez environ un tiers de celui-ci au mélange dans le bol de votre robot, et fouettez à la vitesse minimale pour bien mélanger, puis ajoutez un autre tiers, fouettez à nouveau à la vitesse minimale, puis répétez finalement avec le reste du lait. 

Transvasez le mélange dans la casserole de lait et remettez sur le feu, en cuisant doucement et en remuant sans cesse à l'aide d'une cuillère en bois. Le mélange va épaissir en cuisant et, après quelques minutes, il devrait devenir assez épais et brillant.

Transvasez de nouveau ce mélange dans le bol de la machine et battez jusqu'à ce qu'il soit lisse, pour vous assurer qu'il n'y a pas de grumeaux.

Réservez la base du soufflé dans un autre récipient jusqu'au moment de servir. Préchauffez votre four à 190°c.

Dans le bol propre de votre robot, ajoutez les blancs d'oeufs et la levure chimique. Fixez le fouet à ballon propre, et commencez à fouetter les oeufs à vitesse moyenne. Augmentez la vitesse et fouettez à grande vitesse pendant environ 2 minutes pour monter les blancs en neige. Réduisez la vitesse de la machine à une vitesse moyenne et faible, et ajoutez au fur et à mesure le restant des 150 g de sucre restant. Prenez soin de ne pas trop fouetter le mélange. Retirez les blancs d'œufs dans un autre bol et remettez la crème anglaise au chocolat dans le bol de votre robot de cuisine. 

Fixez le mélangeur à votre robot Kenwood, et remettez un tiers des blancs d'œufs dans le bol. Réglez la machine à la vitesse minimale et incorporez les blancs d'œufs à la crème anglaise. Une fois que le mélange est homogène, ajoutez un autre tiers des blancs d'œufs et incorporez-les à la vitesse minimale. Enfin, répétez l'opération avec les derniers blancs d'œufs restants. 

Versez le mélange dans des ramequins généreusement beurrés et saupoudrés de cacao, passez votre ongle sur le bord du ramequin, pour aider les soufflés à se soulever, puis faites cuire au four préchauffé pendant 10-12 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient plus montés.

Sortez du four et servez immédiatement.